Fløde
Fra Wikipedia, den frie encyklopædi
Fløde fremstilles under den første fase af smørfremstillingen af det fedtlag, som samler sig oven på den friske mælk. Den friske fløde kan anvendes til f.eks. madlavning. Specielt i det franske køkken anvendes fløde. Efter et par dages forløb bliver fløden ideel til fremstilling af flødeskum, da frisk fløde ikke så nemt kan piskes stift. Flødeskum kan bruges i f.eks. kakao og frugtsalat eller som pynt på lagkage. En skefuld i sovsen giver desuden en dejlig cremet og fyldig smag.
[redigér] Forskellige typer fløde
- Piskefløde er den tykke del af fløden med masser af fedtsyrer (38 %), som er velegnet til at piske, feks. til flødeskum, men også smør. Piskefløde kan bruges i:
- Madlavningsfløde er et flødeprodukt med 18 % fedt, hvor der er tilsat hvedemel. Hvedemelet gør at fløden på trods af sit lave fedtindhold (i forhold til piskefløde) kan benyttes i madlavning. Den kan dog ikke piskes til flødeskum.
