Leuconostoc mesenteroides
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Folgendes muss noch verbessert werden: Angaben zur Gattung, Familie und Ordnung in die entsprechenden Artkel einbauen -- Olaf Studt 19:32, 16. Nov. 2006 (CET)
| Leuconostoc mesenteroides | ||||||||||
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| Systematik | ||||||||||
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| Wissenschaftlicher Name | ||||||||||
| Leuconostoc mesenteroides | ||||||||||
| (Tsenkovskii, 1878) van Tieghem, 1878 |
Leuconostoc mesenteroides ist eine sehr weit verbreitete Milchsäurebakterienart, die auf Früchten und Gemüse gefunden wird und verantwortlich für die Sauerkrautgärung ist. Einsatz findet diese Art als Starterkultur im Molkerei– und Bäckereiwesen.
Das Milchsäurebakterium ist ein fakultativ anaerober sowie gram-positiver, nichtsporogener, unbeweglicher Organismus, der komplexe Wachstumsfaktoren und Aminosäuren benötigt.
Die meisten Arten treten in flüssiger Kultur als Kokken in Erscheinung, kommen einzeln, als Diplokokken und kurzkettig vor.
Die Morphologie variiert mit den Wachstumsbedingungen. Die Zellen wachsen im Glucose- und Saccharosemedium sowie auf festem Nährboden. Zur Isolierung dieser Bakterien wird der MRS–Agar benutzt. Dies ist ein Selektivnährmedium speziell für Milchsäurebakterien. Zur Kulturerhaltung wird ein Saccharose-Hefeextrakt–Agar eingesetzt.
Unter folgenden Bedingungen wächst das Bakterium im Medium optimal:
- Temperatur: 25 – 28°C
- pH-Wert: 6,60 – 7,80
- Sauerstoff: fakultativ anaerob
- Medium: alle Zucker
Unter aeroben, anaeroben und mikroaerophilen Bedingungen wird eine heterofermentative Milchsäuregärung durchgeführt. Glucose und andere Hexosen werden zu einer äquimolaren Menge D–Lactose, Ethanol und Kohlenstoffdioxid über eine Kombination von Hexosemonophosphat über den Pentosephosphatweg umgewandelt.
Andere Stoffwechsel-Wege beinhalten die Umwandlung von Citronensäure zu Diacetyl und Aceton sowie Dextran aus dem Substrat Saccharose.
