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Der Rübsen oder auch Rübsamen oder die Rübsaat (Brassica rapa) ist eine Art aus der Familie der Kreuzblütengewächse. Er ist nah verwandt mit dem Raps, B. napus und dem Gemüsekohl, B. oleracea.
- Als Stammform gilt die einheimische Unterart B. rapa ssp. silvestris (campestris), die seit alters her als Öl-, Gemüse- und Futterpflanze genutzt wird.
- Der Ölrübsen, B. rapa ssp. oleifera sieht dem Raps sehr ähnlich und ist mit ihm der wichtigste Ölproduzent der gemäßigten Zonen.
- Die Speiserübe, B. rapa ssp. rapa findet als Gemüse Verwendung.
- Das Teltower Rübchen, auch Teltower Rübe, Märkische Rübe, Kleine Speiserübe genannt, (B. rapa ssp. rapa var. pygmaea) ist mit bis zu 4 cm Durchmesser die kleinste und zugleich auch am wohlschmeckendste Speiserübe. Teltower Rübchen werden überwiegend gegart verzehrt. Besonders beliebt sind sie gedünstet und glasiert.
- Die Mairübe, auch Navette genannt, (Brassica rapa var. rapifera subvar. majalis) ist eine durchgängig weiße Rübe, sie ist oben etwas platt und wird nach unten spitz. Von der Größe (etwa 5 cm Durchmesser)und geschmacklich liegt die Mairübe zwischen Herbstrübe und Teltower Rübchen. Die Herbstrübe ist etwas herber im Geschmack als die Mairübe und das Teltower Rübchen ist noch um einiges feiner als die Mairübe. Mairüben werden überwiegend gegart verzehrt. Meist werden sie gedünstet und glasiert. Die Blätter können wie Spinat zubereitet werden.
- Die Herbstrübe, auch Weiße Rübe, Wasserrübe, Stoppelrübe, Saatrübe, Wildbroccoli genannt Brassica rapa var. rapa subvar. esculenta hat einen Durchmesser etwa 7 cm. Weil die Herbstrübe im Sommer zwischen den Stoppeln auf den Feldern ausgesät wird, trägt sie auch die Namen Stoppelrübe oder Saatrübe. Herbstrüben werden immer gegart verzehrt. Sie werden meist gekocht und anschließend püriert oder glasiert. Blätter werden nicht gegessen.
- Stielmus, auch Rübstiel, Rübstiepschen, Stengelmus, Streifenmus, Stengelritzen genannt, (Brassica rapa var. rapifera subvar. pabularia) zählt zum Blattgemüse. Die 10 bis 25 cm langen Blätter des Stielmus werden zwischen April und Juni auf dem Markt angeboten. Stielmus wird sowohl roh als auch gegart verzehrt. Aus den zarten Blättern lassen sich Salate zubereiten.
Rübsen enthält ebenso wie Raps Senfölglykoside, die für den charakteristischen Geruch verantwortlich sind.
