Discusión:Aceituna
De Wikipedia, la enciclopedia libre
No estoy de acuerdo con la siguiente descripción: "Sus tejidos almacenan aceites en una proporción de un 40% y hasta un 60%". Si en cualquier almazara se barajan todos los años proporciones de aceite comprendidas entre el 20 y el 25 % los mejores años. ¿Quién sostiene que de la aceituna se puede llegar a obtener el 60 %. Pienso modificarlo si pasado un tiempo no recibo respuesta. Lito Jimenez
Sin conocer el tema se me ocurre que el tejido de la aceituna puede tener esas proporciones de aceite realmente, otra cosa es que se pueda extraer todo el aceite por los medios utilizados, de ahí la disparidad de proporciones. ManuelGR 00:16 12 ene, 2004 (CET)
Pues sigo diciendo que no. Hoy dia los métodos empleados son tan perfectos que es despreciable el aceite que se pierde mezclado con el orujo. O sea, que la aceituna productora de aceite, no la aceituna de mesa, que tiene aun menos, contiene un 25 % como máximo de aceite total. Imposible dar por válida la cantidad del 60 %.
Lito Jimenez
Hola lito, te recomiendo esta página quizas te aclare un poco más la cantidad de acido oléico, que como verás varia de una a otra variedad:
http://www.alandalus.net/el_olivo/variedades/var.html
- 213.37.174.142 04:36 12 ene, 2004 (CET)
Perdón, debes restar el rendimiento en la obtención del aceite, los métodos son muy buenos, pero distan mucho de estar al 100%.
p40p
Perdón, yo soy la responsable de los datos que se dan en la página. Para ello me documenté en una página Web oficial de Jaén, en la Enciclopedia de Espasa Calpe y en un folletito que guardo, regalo de una fábrica de aceite que visité en una ocasión. Pero la mejor información está en la página que recomiendan aquí arriba. Es más la voy a añadir como enlace externo. Saludos Lourdes Cardenal 11:03 12 ene, 2004 (CET)
En la página enlazada se habla de ácido oleico, que no es aceite comercial, y da cifras en algunas variedades de casi 80 %. Esas cifras inducen a error, si el que la lee no sabe que el ácido oleico no es el aceite comercial que todos conocemos. Pensemos que un profesor encarga un trabajo a sus alumnos y después de consultar el enlace que propone Wikipedia, dicen los alumnos que el rendimiento en aceite de la aceituna llega al 80 % en algunas variedades, cuando en realidad nunca suele pasar del 25 %. En Wikipedia no debería constar, propongo que se elimine el enlace, aunque no hay que dejar de reconocer que el resto del contenido de la página enlazada es de calidad. Igualmente ocurre con la definición de alpechín, he consultado el diccionario de la R.A.E. y dice justo esa misma definición que está escrita. Pero no es real. El diccionario de la R.A.E. incluyó esa definición hace tiempo. El alpechín no tiene un olor fétido. El alpechín, como todo resíduo orgánico se descompone al paso del tiempo. No puede decirse que huela bien, pero tampoco es la palabra "fétido" la más adecuada "hoy dia". Porque hoy dia, la aceituna no espera demasiado tiempo en los patios de recepción, se moltura rápido con las máquinas modernas, y por lo tanto no se descompone el alpechín que escurre de los montones o depósitos. Tambien ocurre, que cada vez se utiliza menos el agua hirviendo en la extracción del aceite, porque se ha comprobado que lo deteriora, éste cambio en los métodos de elaboración no los ha tomado en cuenta el diccionario de la Real Academia Española, que sigue hablando de agua hirviendo para la extracción. Si huele mal el alpechín en las balsas de secado al sol, lugar donde es obligatoriamente conducido por orden de las autoridades sanitarias al ser un líquido contaminante de los rios. En dichas balsas huele mal el alpechín, hasta que se seca. Pero igualmente olerían mal los residuos de un matadero de reses de ganado puestos a secar al sol, y nadie habla de que los despojos de matadero tienen un olor fétido. Contra el aceite de oliva se dirigen campañas perfectamente planificadas por especialistas, para desacreditar su consumo, que provienen de aquel o aquellos paises con excedentes de aceite de soja y que luchan comercialmente contra el lujo de la naturaleza que es el "aceite de oliva". Propongo que no le hagamos favores a quienes luchan contra el aceite de oliva. No trabajaré está página, así que me desdigo de mi intención de modificar datos. Lito Jimenez
Amigo Lito, no te lo tomes así, hombre, que no es para tanto. Ya ves que las páginas se pueden modificar sobre todo cuando uno está bien seguro de lo que dice, pero sin enfadarse y escuchando un poco a los demás y con flexibilidad. Mira yo voy a cambiar un par de cosas, tú lo lees a ver si te parece suficiente y a partir de ahí, sigues dando datos y engordando la página, que eso es lo bonito de la Wiki para que al final salga la cosa estupendamente. ¿Qué te parece? Y si no te parece bien , lo borras, pones tu versión y ya está. Saludos Lourdes Cardenal 00:24 14 ene, 2004 (CET)
Hay que tener claro, por todos, que escribimos bajo licencia GNU, todos pueden modificar artículos razonablemente, si se cambia un dato se justifica y se acabó, no creo que sea dañino para nadie que se cuestionen las ideas y pensamientos y saberes. Revisión por iguales, exige cierta.....Mmmmm.... paciencia, se impondrá el criterio justo, estoy seguro.
- Alberto Salguero 07:31 14 ene, 2004 (CET) (para lo serio) 213.37.174.142 (cuando no estoy registrado) o P40p (casi siempre)
Gracias por la amabilidad y comprensión. Seguiremos. Lito Jimenez
En relacion al punto titulado alpechín señaolo que se produce cuando se muele la aceituna y se obtiene por un lado el aceite, por el otro el orujo (que es la parte solida) y finalmente una mezcla de agua maloliente que es el alpechín propiamente dicho.Tambien quiero señalar que el alpechín olia mal antes y lo sigue haciendo ahora aunque ya no se deje secar al aire libre como se hacia antiguamente.
