Lácteo
De Wikipedia, la enciclopedia libre
Los lácteos o productos lácteos son el grupo de alimentos que abarca a leche y sus derivados. Las plantas que producen estos alimentos pertenecen a la industria láctea. La leche que más se emplea es la leche de vaca, pero también se puede utilizar la leche de otros mamíferos como cabras, ovejas y en algunos paises la de búfala, camella, yaks o yeguas.
Se caracterizan por aportar gran cantidad de calcio, proteínas de alta calidad, vitaminas A y D. El hecho de que el calcio esté unido a la proteína caseína y el contenido en vitamina D, hace que este calcio sea más biodisponible.
[editar] Lácteos más conocidos
La siguiente es un lista de algunos de los lácteos más conocidos, para una lista completa puedes ver la categoría correspondiente.
- Leche, luego de haber sido homogeneizada o pasteurizada, varios niveles después de normalizar el nivel de grasas.
- Crema de leche o nata (que no debe confundirse con la nata que se forma al hervir la leche)
- Crema agria
- Crème fraiche
- Leche cultivada
- Leche en polvo
- Leche condensada
- Leche evaporada
- Leche maternizada
- Joa
- Crema de leche o nata (que no debe confundirse con la nata que se forma al hervir la leche)
- Mantequilla
- Suero de mantequilla
- Crema de mantequilla
- Mantequilla clarificada
- Queso
- Queso cottage
- Queso crema
- Yogurt
- Otros
- Kumis
- Kéfir
- Dulce de leche (o arequipe, o cajeta)
- Suero de leche
[editar] Normativa
Según el Código Alimentario Argentino se entiende por leche (sin calificativo alguno) al producto obtenido por el ordeño total e ininterrumpido, en condiciones de higiene, de la vaca lechera en buen estado de salud y alimentación, proveninete de tambos inscriptos y habilitados por la Autoridad Sanitaria Bromatológica Jurisdiccional y sin aditivos de ninguna especie.
La leche proveniente de otros animales, deberá denominarse con el nombre de la especie productora.
Y considera leches no aptas para ser procesadas térmicamente o para la elaboración de productos lácteos (debiendo ser decomisadas) a aquellas que:
- Presentaren caracteres sensoriales anormales.
- Hubieren sido obtenidas de animales cansados, desnutridos, mal alimentados, enfermos, tratados por drogas no autorizadas o que pasen a la leche, o manipulado por personas afectadas de enfermedades infectocontagiosas.
- Tuvieren calostro, sangre o hubieren sido obtenidas en el período comprendido entre los 12 días anteriores, y los 10 días subsiguientes a la parición.
- Contuvieren metales tóxicos, sustancias tóxicas o toxinas microbianas en cantidades superiores a las permitidas o estimadas como tolerables por la autoridad sanitaria nacional.
- Contuvieran aflatoxinas en cantidad superior a 0,5 μgs/litro.
- Contuvieran residuos detectables de antibióticos.
- Sometidas a la prueba de azul de metileno presentaren un tiempo de decoloración menor de 1 hora.
- Contuvieren más de 0,2 mg/l de ion nitrito y más de 3 mg/l de ion nitrato.
- Contuvieren sustancias conservadoras o neutralizante de cualquier naturaleza.
- No permitieren el desarrollo de flora láctica.
- Coagularen por ebullición.
- Precipitaren al ser mezcladas con igual volumen de etanol de 70% v/v.
- Presentaren una concentración de residuosde plaguicidas que supere los límites aprobados por la Comisión del Códex Alimentarius.
