Bières doubles et triples
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Les bières doubles et les bières triples sont des bières résultant de plusieurs fermentations successives
[modifier] Procédé
Le procédé consiste à ajouter du jus de malt ou du sucre en fin de fermentation, afin de relancer une nouvelle fermentation.
On obtient ainsi des bières plus fortes en alcool.
[modifier] En Belgique
Si les notions « doubles » et « triples » font souvent référence au nombre de fermentations, en Belgique ce n'est généralement pas le cas. Les bières belges de ce type tirent leurs inspirations des bières dites « trappiste ».
Cette appellation est en effet employée pour des bières dont l'extrait primitif (la force alcoolique notamment) est supérieur à la moyenne de la même catégorie. Les brasseurs jouent sur la quantité des matières premières utilisées ou sur l'eau lors des différentes phases de création. Elles sont généralement brassées à partir d'une grande quantité de sucre et d'un malt très clair.
Entre la « double » et la « triple », les deux distinctions principales sont la couleur (brune, ambrée, rousse, etc) et la teneur en alcool.
Ainsi une bière double a une robe plutôt rousse ou brune, titre de 6 à 8% al./vol. et est plutôt sucrée tandis qu'une bière triple a une robe blonde ou ambrée, titre de 7% à 10% alc./vol. et offre une complexité de malt, d'alcool et de houblon.
