Lambic
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Vous avez de En néerlandais Lambiek (marque) et aussi lambik, la bière lambic est une bière de fermentation spontanée, exclusivement produite dans la vallée de la Senne (Bruxelles) et le Pajottenland. C'est une bière acide, sans pétillant ni mousse, et titrant environ 5° d'alcool.
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[modifier] Brassage
Les lambics sont brassées à partir d'environ 70 % de malt d'orge et 30 % de froment.
Les bières lambics sont produites par fermentation spontanée et ne requièrent donc pas (contrairement aux ales ou aux pils) d'ajout de levure. Après cuisson, le moût est versé dans un bac refroidisseur très large et peu profond, en général installé sous le toit. Là, il refroidit à l'air libre durant une nuit, où il est ensemencé par des levures sauvages dont Brettanomyces bruxellensis et Brettanomyces lambicus, caractéristiques de la vallée de la Senne et du Pajottenland. Le procédé n'est utilisé que d'octobre à mai lorsque l'air ne charrie pas trop de bactéries nuisibles.
Le moût ensemencé est ensuite transféré en barriques de chêne ibériques où il fermente et devient lambic. La maturation peut durer jusqu'à trois ans. Ceci est le procédé pour la méthode traditionnelle. Pour la méthode industrielle on emploie des containeurs en métal.
[modifier] Différents lambics
- le lambic
Il s'agit d'une bière vieille d'un an environ, trouble, avec peu de pétillant.
- la gueuze (en français et anglais) ou geuze (en néerlandais)
La gueuze est un mélange entre un lambic jeune (un an) et un vieux (trois ans) qui subit une fermentation secondaire (méthode champenoise) en bouteille produisant le pétillant.
- le faro
Il s'agit d'un lambic de trois ans, peu alcoolisé, et auquel est ajouté du sucre candi brun qui lui confère un goût caramélisé.
- le lambic fruitée
Les lambics fruitées, notamment à la cerise kriek ou à la framboise, sont des lambics auxquels ont été rajoutés des fruits. Pour des raisons économiques certains brasseurs remplacent les fruits par du jus ou du sirop.
[modifier] Brasseurs
Les principales marques de gueuze et de faro les plus connues sont :
- Belle-Vue (groupe InBev, brasserie Belle-Vue, Bruxelles)
- Boon (brasserie Franck Boon, Lembeek)
- Cantillon (brasserie Cantillon, Anderlecht)
- De Cam (brasserie De Cam, Gooik)
- De Neve (brasserie fermée par Interbrew, Schepdaal)
- De Troch (Wambeek)
- Drie Fonteinen (Beersel)
- Girardin (Sint-Ulriks-Kapelle)
- Hansens (Dworp)
- Lindemans (Vlezenbeek)
- Mort subite (groupe Scottish & Newcastle, brasserie de Keersmaeker, Kobbegem)
- Timmermans (groupe John Martin, brasserie Timmermans, Itterbeek)
- Saint-Louis (brasserie Van Honsebrouck, Ingelmunster)
- Vander Linden (brasserie Franck Boon, Lembeek)
- Vandervelden (Beersel)
[modifier] Voir aussi
[modifier] Articles connexes
- Bières de Belgique
- lambic
Gueuze ~ Faro ~ Kriek ~ Lambic framboise - bières trappistes
Achel ~ Chimay ~ Orval ~ Rochefort ~ Westmalle ~ Westvleteren - bières d'abbaye
Grimbergen ~ Leffe ~ Maredsous ~ St Bernardus - ales
Judas - pilsener
Jupiler ~ Maes Pils ~ Stella Artois - bières blanches
Hoegaarden blanche ~ Blanche de Bruges - bières à classer
Barbär ~ Brigand ~ Bush ~ Charles Quint ~ Chouffe ~ Ciney ~ Cuvée des Trolls ~ Delirium Tremens ~ Duvel ~ Hoegaarden Grand Cru ~ Fruit défendu ~ Het Kasteelbier ~ Kwak ~ Liedermans ~ Newton ~ Pêcheresse ~ Queue de Charrue ~ Rodenbach ~ Saint Feuillien ~ Super des Fagnes ~ Stout ~ Tongerloo ~ Vapeur cochonne ~ Zulte ambree ~ Triple karmeliet
- lambic
- Fermentation de la bière
- Musée bruxellois de la gueuze
[modifier] Liens externes
- Musée bruxellois de la gueuze. Installé dans la dernière brasserie artisanale bruxelloise (crée en 1900) encore en activité : la brasserie Cantillon. Musée, brassins publics et dégustation.
- Le Lambic: quel mystère.
- La véritable gueuze et la gueuze « bidon ».
