Couscous
Couscous is een zeer populair gerecht in Noord-Afrika. Het bestaat voornamelijk uit griesmeel, waarvan de korrels een diameter hebben van ongeveer 1 à 2 millimeter.
Inhoud |
[bewerk] Oorsprong
Couscous is een verbastering van het Tamazight woord suksoe en daarna werd het kesksoe in het Marokkaans Arabisch (Maghribiyya) en koeskoes in het klassieke Arabisch.
[bewerk] Verspreiding en betekenis
Couscous wordt vooral gegeten in Noord-Afrika, beneden, maar vooral boven de Sahara. Hoe verder richting het Midden-Oosten hoe minder vaak couscous wordt gegeten.
Couscous wordt door Marokkanen regelmatig op vrijdag gegeten, het feest van de moslims. Couscous heeft dan ook een belangrijke culturele betekenis.
In landen van Noord-Afrika wordt couscous als het nationale gerecht beschouwd, zoals rijstgerechten dat zijn voor veel Aziatische landen en aardappelgerechten voor veel westerse landen.
In de Westerse Wereld heeft couscous, als onderdeel van de internationale keuken, in de jaren negentig van de vorige eeuw en daarna, veel aan populariteit gewonnen.
[bewerk] Bereiding en nuttiging
De makkelijke en snelle manier om coucous te maken is het koken in water met wat plantaardige olie en zout. Traditioneel wordt het echter gemaakt in een zogeheten couscouspan die uit 2 delen bestaat. Hierin worden de couscous en vaak ook de groenten die erbij gegeten worden gestoomd. Dit is een tijdrovende klus, maar komt de smaak zeker ten goede.
Zowel het griesmeel zelf als de gerechten die hiervan worden gemaakt, worden couscous genoemd.
Couscousgerechten worden met verschillende ingrediënten klaargemaakt, het verschil zit vooral in de hoeveelheid en de soorten groenten. Vaak wordt het gerecht pittiger gemaakt met harissa. In Libië gebruiken ze ook vis en garnalen als ingrediënt in couscousgerechten.
Couscous wordt ook op twee manieren gegeten: met de vingers (hoewel het soms nog warm is en het aldus eten van warme suksoe moet worden aangeleerd), of met lepels, wat gemakkelijker is.
