Risotto
Risotto is een Italiaans rijstgerecht. De rijst wordt in bouillon gekookt, zodanig dat het nog een beetje nat en papperig is als het wordt opgediend. Tijdens het koken wordt steeds geroerd en vocht toegevoegd, totdat de rijst beetgaar is.
De rijst is van het type Arborio, dat op de Povlakte groeit. De korrels zijn rond van vorm en kunnen meer dan vier maal hun gewicht aan vocht opnemen zonder van vorm te veranderen of kapot te koken.
Rond de tiende eeuw kwam de rijst naar Italië. Hoewel risotto een gerecht uit Noord-Italië is, kwam het in Italië via Sicilië. Zo'n 500 jaar later werd in het noorden begonnen met het verbouwen van rijst en kwamen daardoor de risotto-gerechten daar goed van de grond.
