Ambrosia
Origem: Wikipédia, a enciclopédia livre.
Ambrosia, o manjar dos deuses do Olimpo, era um doce com divinal sabor, segundo a mitologia grega. Era tão poderoso que se um mortal, a quem era vedado, a comesse, ganharia a imortalidade. Conta a história, que quando os deuses o ofereciam a algum humano, este, ao experimentá-lo, sentia uma sensação de extrema felicidade. O nome Ambrósio, que vem da mesma raiz, significa divino e imortal.
A ambrosia é uma sobremesa tradicional portuguesa. É também o mais antigo doce de Minas Gerais e igualmente muito popular no Rio Grande do Sul. Iguaria muito apreciada, é feita à base de ovos batidos cozidos em leite adocicado e perfumado com baunilha. É considerado doce de colher ou doce de compoteira. A sua origem é discutível, sendo citado como sendo tanto de Portugal quanto da Espanha.
[editar] Receitas
Ambrosia da Vovó Maria (Versão grega do doce, menos açucarado que a versão portuguesa porque é feita no leite, ao contrário da outra, cozida na calda do açúcar).
Ingredientes:
- 5 litros de leite integral
- 3 xícaras de açúcar refinado
- 5 pauzinhos de canela
- 5 ovos
- Canela em pó (opcional)
Preparo: Ferva o leite em uma panela grande e de borda larga. Acrescente o açúcar e mexa sempre, até levantar fervura. Diminua a chama e deixe ir secando vagarosamente, durante três horas. Quando a mistura começar a engrossar e a ficar morena, acrescente a canela. Bata as claras em neve, junte as gemas e bata por mais cinco minutos. Despeje sobre o leite fervendo, sem mexer, e deixe cozinhar durante mais cinco minutos. Corte em cruz, descole das bordas da panela e vire cada pedaço, com cuidado para não quebrar. Deixe cozinhar cerca de quarenta minutos. Despeje em compoteira funda. Sirva gelada e polvilhe canela, se quiser.
Ambrosia de Araxá
Ingredientes:
- 1 1/2 xícara de açúcar refinado
- Canela em pau
- 4 claras
- 4 gemas peneiradas
- 3 xícaras de leite
- Suco de 1/2 limão
Preparo: Em uma panela grossa junte o açúcar, o leite e a canela. Mexa até o açúcar dissolver e a calda engrossar. Enquanto isso, bata ligeiramente as claras em neve. Misture as gemas e o suco do limão. Junte a mistura dos ovos ao leite e mexa devagar. Abaixe o fogo para não queimar e não derramar. Deixe cozinhar por mais ou menos 30 minutos até secar um pouco o caldo. Sirva bem gelado. Outra forma de fazer é colocar os ovos e bater com um garfo até ficar homogêneo. Acrescente o leite e mexa novamente.
Ambrosia de Pelotas
Ingredientes:
- 12 ovos
- 800 g de açúcar refinado
- 3 xícaras de água
- 1 litro de leite
- 1 limão médio
- 1 colher (sopa) de baunilha
- 3 cravos
Preparo: Faça a calda grossa com a água e o açúcar. Passe os ovos e o leite numa peneira e coloque esta mistura na calda e junte o suco de limão. Deixe ferver em fogo baixo, não mexa, somente sacuda a panela. No final, coloque a baunilha e os cravos. Guarde em compoteira e ao servir polvilhe canela em pó (opcional).
Ambrosia tradicional
Ingredientes:
- ½ litro de leite;
- 2 xícaras de açúcar;
- ½ xícara de água;
- 6 gemas;
- Essência de baunilha;
- Canela para polvilhar.
Preparo: Leve ao fogo o açúcar e a água e deixe ferver até obter uma calda rala. À parte, bata as gemas, misture com o leite, bata novamente e despeje na calda. Deixe em fogo brando mexendo de vez em quando, de leve, com um garfo. Junte a essência de baunilha a gosto. Após 10 minutos, tire do fogo e deixe esfriar. Passe para uma compoteira e polvilhe com canela.
[editar] Segredos culinários
- Use uma panela bem grande, para evitar que a mistura entorne quando estiver fervendo.
- Querendo, acrescente raspas de limão ao leite.
- Depois de abaixar o fogo, de vez em quando, mexa lentamente para não pegar o fundo. Se começar a secar muito, acrescente mais água.
- Os ovos são misturados ao leite para evitar que o doce fique com gosto de ovo quando é incorporado à calda.
- Colocar o limão no leite ao mesmo tempo que se coloca a calda no fogo para que dê tempo de cortar.
- Para cada litro de leite, acrescente 1 colher (sopa) de doce de leite, para ficar ainda mais especial.
- Ambrosia não pode ser congelada pois altera sua textura.
