Nitrito de sódio

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Nitrito de sódio

Identificadores
Número CAS	7632-00-0
Propriedades
Fórmula molecular	NaNO₂
Massa molar	69.00 g/mol
Aparência	Sólido branco
Densidade	2.2 g/cm³, sólido
Ponto de fusão	270°C
Ponto de ebulição	320°C decomp.
Solubilidade em água	82 g/100 ml (20 °C)
Estrutura
Estrutura cristalina	Trigonal
Riscos associados
MSDS	External MSDS
Classificação UE	Oxidante (O) ,Tóxico (T), Perigoso para o meio-ambiente (N)
Frases R	R8, R25, R36, R37, R38, R50
Frases S	S26, S36, S45, S61
Ponto de fulgor	Não inflamável.
Compostos relacionados
Outros aniões/ânions	Nitrato de sódio
Outros catiões/cátions	Nitrito de potássio Nitrito de amônio
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Nitrito de sódio, com fórmula química Na N O₂, é usado como um fixador de cor e conservante em carne e peixes. Quando puro, é um pó cristalino branco a levemente amarelado. É muito solúvel em água e é higroscópico. Ele também é lentamente oxidado pelo oxigênio do ar a nitrato de sódio, NaNO₃, o que causa sua cor amarela, por liberação de dióxido de azoto (NO₂). O composto é um forte agente redutor.

[editar] Usos

[editar] Aditivo alimentar

Como um aditivo alimentar, ele cerve a um duplo propósito na indústria de alimentos já que tanto altera a cor de peixes e carnes preservadas e também previne crescimento de Clostridium botulinum, a bactéria que causa o botulismo. Na União Européia ele pode ser usado somente como um mistura com sal (cloreto de sódio) contendo no máximo 0,6% de nitrito de sódio. Ele tem o número E E250. Nitrito de potássio (E249) é usado do mesmo modo.

Enquanto esta substância previne o crescimento de bactéria, pode ser tóxica para mamíferos. (LD₅₀ em ratos é 180 mg/kg.) Por esta razão, nitrito de sódio vendido como um aditivo alimentar é colorido de rosa brilhante para evitar possíveis enganos. Cozinheiros e fabricantes de embutidos frequentemente simplificam referindo-se ao nitrito de sódio como "sal rosa".

Vários perigos do uso dele como aditivo alimentar têm sido sugeridos e pesquisados por cientistas. Um principal interesse é a formação das carcinogênicas N-nitrosaminas pela reação do nitrito de sódio na presença de calor em um ambiente ácido.

Recentes estudos têm encontrado uma ligação entre alto consumo de carne processada e cãncer de cólon, possivelmente devido a conservantes tais como o nitrito de sódio.^[1]^[2]

Recentes estudos têm também encontrado uma ligação entre ingestão frequente de carnes curadas com nitritos e COPD, uma forma de doença pulmonar.^[3]

[editar] Tratamentos médicos

Nitrito de sódio também tem sido usado em medicina e veterinária como um vasodilatador, reduzindo o fluxo sanguíneo, como um broncodilatador, um relaxante intestinal ou um laxativo, e um antídoto para envenenamento por cianetos.

Pesquisas em andamento investigam sua aplicabilidade em tratamento de anemia falciforme, ataques cardíacos, aneurisma cerebral, e hipertensão pulmonar e crianças.^[4]^[5]

[editar] Reagente em síntese orgânica

Nitrito de sódio é usado para converter aminas em compostos diazo. A utilidade sintética destas reações é permitir o grupo amino ser suscetível a substituição nucleofílica, como o grupo N₂ é um melhor grupo lábil.

Tais compostos intyermediários, muitas vezes instáveis, são usados na produção de corantes azo-compostos.

No laboratório, o nitrito de sódio é também usado para destruir excesso de azida de sódio.^[6]^[7]

Primeiro o nitrito produz ácido nitroso em meio ácido:

2 NaNO₂ + H₂SO₄ → 2 HNO₂ + Na₂SO₄

Depois, o ácido nitroso formado reage com a azida:

2 NaN₃ + 2 HNO₂ → 3 N₂ + 2 NO + 2 NaOH

É também usado na fabricação de compostos nitrosos, e outros compostos orgânicos; na indústria de tingimento e impressão em têxteis e clareamento de fibras; em fotografia; como um reagente laboratorial e um inibidor de corrosão; em revestimento de metais para fosfatização e remoção de estanhamento; e na manufatura de podutos de borracha.