Boza
Vikipedi, özgür ansiklopedi
Boza, darı irmiği su ve şekerden üretilen bir kış içeceğidir.Bilinen en eski Türk içeceklerinden biridir.Boza, genelde kış aylarında tüketilir.Bozanın mevsimi 15 Eylül - 15 Mayıs arasıdır.
Uygun şartlarda muhafaza edilirse Bozanın içilebilecek kıvamını koruduğu süre 6 ya da 7 gündür.
Konu başlıkları |
[değiştir] Tarihçesi
Türkiye’de genellikle darıdan yapılan boza, başka ülkelerde yapıldığı yerin başlıca ürününe göre mısır, arpa, çavdar, yulaf, buğday, kara buğday, arnavutdarısı, gernik gibi tahılların unu, bazen da pirinç ve ekmek, nadir olarak da kenevir unu ve karamuk mayalandırılarak yapılır.
Boza, Mısır ve Kuzey Afrika sahilleriyle Akdenizli tüccar gemiciler aracılığıyla batıya, Hazar Denizi güneyinden doğuya, Asya içlerine ve Çin’e; [[İran] ve [[Afganistan’a, Kafkaslar’dan kuzeye, Volga havzasına doğru geniş bir coğrafyaya yayılır.
Evliya Çelebi 17. yüzyıl ortalarında İstanbul'da 300'den fazla bozacı dükkanının bulunduğunu, bu dükkanlarda 1100 kadar bozacının çalıştığını aktarmıştır. Osmanlı'da fazla mayalandırılarak, içine afyon katılan bozahanelerin, |19.yüzyıla doğru ortadan kalktığı biliniyor.
[değiştir] Besin Değeri
(yaklaşık 100 ml)
Enerji 242 cal
Protein 3.5 g
Yağ 0.5 g
Karbonhidrat 57.5 g
Kalsiyum 29 mg
Demir 1.3 mg
Fosfor 97 mg
Çinko 1 mg
Sodyum 1 mg
A Vitamini 6.9 iu
Tiyamin 0.09 mg
Riboflavin 0.05 mg
Niyasin 1.16 mg
Kolestrol 1 mg
[değiştir] Yapılışı
Malzemeler
- 3 bardak bulgur
- 2 kahve fincanı pirinç
- 3 bardak toz şeker
Bulgurlar akşamdan bol su ile ıslatılır. Ertesi gün bulgurlar ve pirinç iyice ezilinceye kadar pişirilir.Tel kevgirden ezilip geçirildikten sonra koyu ise biraz daha su eklenir.
Bu karışım hafif ateşe konulur. İçine şeker katılır ve eriyinceye kadar karıştırılır. Sonra ateşten alınır.Ilıdıktan sonra içine eski boza ya da ılık suyla ezilmiş maya katılır. İyice karıştırılır. Bu karışımın ağzı kapatılarak, 20-25 derecelik bir yerde, ara sıra karıştırılarak 2-3 gün bekletilir.Soğutulduktan sonra süzmeye alınır. Bu ham bozayı ihtiyaca göre şekerle tatlandırıp, özel maya eklenip fermantasyona geçmesi sağlanır. İçinde göz göz hale gelmiş kabarcıklar görülürse olmuş demektir.
