Газиране
от Уикипедия, свободната енциклопедия
Газирането се получава, когато въглероден двуокис се разтвори във вода или воден разтвор. Този процес обикновено се описва със следната реакция, като водата и газообразният въглероден двуокис реагират, образувайки слаб разтвор на въглеродна киселина:
- H2O + CO2 ↔ H2CO3
На този процес се дължи съскането на газираната вода, пяната на бирата и мехурчетата на шампанското. Газирането се използва за подобряване както на вкуса, така и на текстурата на газираната напитка. Понякога газирането се използва и с други цели, например за понижаване на pH (повишаване на концентрацията на водородни йони) на воден разтвор.
Когато в газирана напитка се сложи захар, за да се „разгазира“ не протича химичен, а физичен процес — разтворимостта на захарта е по-голяма от тази на въглеродния диоксид и тя го измества от разтвора.
