Mediteranska kuhinja

From Wikipedia

Masline

Plodovi limuna

Smokva

Mediteranska kuhinja označava posebnu kulturu spravljanja i uživanja u jelima, koja se razvila i etablirala u krajevima uz obalu Mediterana. Uz određene regionalne posebnosti, mediteransku kuhinju krase i brojne zajedničke karakteristike.

[izmijeni] Glavne karakteristike

Mediteransku kuhinju odlikuje intenzivna aroma i njihova velika raznolikost, te bogatstvo boja. Iako je djelimice odlikuje relativno visok procent masnoće, ona je u osnovi veoma zdrava, jer se pri pripremanju jela mediteranske kuhinje uglavnom koriste biljna, a ne životinjska ulja.

I pored određenih regionalnih razlika mediteransku kuhinju odlikuju brojne zajedničke karakteristike. Među njima se posebno ističu sljedeće osnovne životne namirnice, koje se pronalaze u regionalnim specijalitetima gotovo svih mediteranskih kuhinja:

maslinovo ulje
puno voća (limun, narandža, smokva, breskva, kajsija, jabuka, kruška, lubenica, dinja)
puno povrća, posebno: paradajz, patlidžan, paprika, tikvice (zucchini), karfiol, špinat, poriluk (prasa)
bijeli luk i crveni luk,
riba i plodovi mora
brojne vrste mesa, pogotovo: janjetina, jaretina, perad i teletina, veoma malo svinjsko meso
često upotreba aromatskog i začinskog bilja, među kojima prednjače: ruzmarin, origano, bosiljak, majčina dušica i metvica
kruh i sve vrste pekarskih proizvoda (pogača, kruh ispod sača, peciva, lepinje), pasta (tjestenina), pita i riža
redovito konzumiranje crvenog vina u umjerenim količinama pri svakom jelu

[izmijeni] Karakteristična jela

[izmijeni] Juhe, supe i čorbe

Juha s puretinom i rižom

Mediteranska (toskanska) juha od paradajza
Minestrone
Riblje juhe (Brudet, Bouillabaisse, francuska riblja juha s bijelim lukom)
Begova čorba
Tarhana

[izmijeni] Predjela

Salata

španjolska Tortilla
majorkinski Pa amb oli
Tapas
Quiche
Falafel
Humus
Meza
Antipasti
Sirevi
sve vrste salata od svježeg sezonskog povrća, začinjene (maslinovim) uljem i sirćem

[izmijeni] Glavna jela

Bosanska kraljica pita: burek

Gnocchi

Valencijska paella

Pasta (Tjestenina u svim varijacijama)
Pizza
Burek
sve vrste bosanskih pita

Paella
Rižoto

Bosanski lonac
Đuveč
Sataraš
Couscous

Musaka
Gratin

Ruz muammar
Imam bayildi
Dolma
Sarma
Filovani listovi loze
Jela na bazi jogurta

Morska riba
Školjke
Lignje

Janjetina

[izmijeni] Slastice

Tiramisu

Creme caramele

Tiramisu
Cannoli
Cantuccini
Zabaione
Sladoled
Fritule
Rožada (Karamelkrema)
Dalmatinske i portugalske slastice sa bademima ili vanilijom
Baklava
Tufahije
Tulumbe
Ružice
Kadaif
Hurmašice
Halva
Lokumi
Padišpanja (Patti di Spagna, kolač španjolskih Jevreja u Bosni)
Sutlijaš
grčka amigdalota
Regionalni kolači od voća

[izmijeni] Bezalkoholna pića

Sok od narandže

bosanska kahva
turšija
boza
šerbe

[izmijeni] Regionalne kuhinje

Španjolska kuhinja
Portugalska kuhinja
Provansalska kuhinja
Francuska kuhinja
Talijanska kuhinja
Dalmatinska kuhinja
Bosanska kuhinja
Balkanska kuhinja
Grčka kuhinja
Turska kuhinja
Libanonska kuhinja
Sirijska kuhinja
Arapska kuhinja (Kulinarska tradicija Sjeverne Afrike: Egipat, Libija, Tunis, Maroko i Alžir)