Cupuacu
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Cupuacu ist ein in Brasilien und Peru verbreitetes Nahrungsmittel, das vor allem für kakaoähnliche Getränke und in Form einer schokoladeähnlichen Masse namens Cupulate genossen wird. Im Vergleich zu Kakao hat Cupuacu bisher jedoch eher geringe Bedeutung.
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[Bearbeiten] Die Pflanze
Der Cupuacubaum (botanisch Theobroma grandiflorum) gehört zur Gattung Theobroma die zur Familie Byttnerioideae gehört. Wild wachsend erreicht der Baum eine Höhe von 15-20 m, auf Plantagen ca. 8 m. Cupuacu ist in Brasilien und Peru weithin verbreitet. Erwachsene Bäume tragen dunkelbraune, zylindrische Früchte von ca. 25 cm Länge und 12 cm Durchmesser, mit einer harten Schale, die bis zu 1,5 kg wiegen können. Im Inneren befinden sich ca. 25-50 grosse Kerne die von dickem weissem Fruchtmark umgeben sind, welches ein säuerlich-süßes Aroma besitzt und sehr wohlriechend ist.
[Bearbeiten] Anbau
Der Baum eignet sich sehr gut für einen Anbau in Misch-Kulturen und ist aufgrund seiner vielseitigen Nutzbarkeit eine wichtige Alternative zum Anbau von Soja-Monokulturen. Viele Cupuaçu-Früchte kommen aus Wildsammlungen auf den Markt - eine Perspektive für die Bewohner des Regenwaldes, da ihnen der Verkauf der waldschonend gesammelten Früchte eine Lebensgrundlage bietet, die nicht mit Brandrodungen einhergeht.
[Bearbeiten] Herstellung
Die Früchte wurden von jeher von den amazonischen Indigena genutzt. Traditionell werden die Samen gegen Bauchschmerzen eingesetzt und der von Schamanen gesegnete Saft soll schwierige Geburten erleichtern. Das Fruchtmark wird heute für die Herstellung von Fruchtsaft, Pralinen, Eis, Cremes, Gelees und Torten benutzt. Aus den nussähnlichen Samen wird in Brasilien außerdem die schokoladenartige Masse Cupulate hergestellt. Schon in den 40er Jahren wurde die Verarbeitung der Cupuacu-Nüsse praktiziert und beschrieben. Im Handel bekommt man vor allem kakaoähnliche Getränke für den Hausgebrauch. 1985 entwickelte das öffentliche Forschungsinstitut "Embrapa Amazônia Oriental" in Belém (Amazonien) ein verbessertes Verfahren zur Herstellung von Cupulate, veröffentlicht wurde die Beschreibung 1990. Seit 1999 ist Cupuacu in Japan, den USA und Europa als Warenzeichen geschützt. Das alleinige Recht, mit diesem Namen zu werben und Produkte dieses Namens zu verkaufen liegt bei dem japanischen Lebensmittelkonzern Asahi Foods Co. Ltd. Asahi Foods hält seit 2000 ebenfalls ein Patent welches ein ausschließliches Nutzungsrecht für ein Verfahren zur Herstellung von Cupulate beinhaltet. Tatsächlich wird dieses Verfahren jedoch seit vielen Jahrzehnten bereits von den Bewohnern des Amazonasgebietes angewendet. Inzwischen hat Asahi Co. das Patent sowohl in den 25 Ländern des Europäischen Patentübereinkommens als auch in 114 weiteren Ländern, unter anderem im Ursprungsland Brasilien, beantragt. Am 1. März 2004 wurde der Patentschutz auf das Warenzeichen Cupuacu auf Entscheidung der Japanischen Patent-Behörde (JPO -Japanese Patent Office) gelöscht. Der Patentantrag auf das Verfahren zur Herstellung von Cupulate wurde später vom JPO abgewiesen.
