Fertiggericht
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Fertignahrung (engl. convenience food) ist die Bezeichnung für Lebensmittel, deren Zubereitung zu einem Teil industriell oder gewerblich erfolgt und dem Verbraucher dadurch die Arbeit erleichtert. Die unter der Bezeichnung Fertignahrung zusammengefasste Produktpalette ist groß und reicht von Beilagen und Zutaten über Teilgerichte bis zu kompletten Fertiggerichten. Klassische Produkte sind beispielsweise Tiefkühlpizza, Schlemmerfilet, getrocknete Nudeln und Backmischungen. In Deutschland und anderen Industrienationen kommen etwa 80 % aller Lebensmittel in verarbeiteter Form in den Handel. Auch die Gastronomie setzt häufig Fertigprodukte ein. Viele Kantinen arbeiten ausschließlich mit vorgefertigten Komponenten.
Inhaltsverzeichnis |
[Bearbeiten] Gründe für Fertignahrung
Durch Fertigprodukte werden dem Verbraucher wesentliche und meist zeitaufwändige Zubereitungsschritte abgenommen – bis hin zur fertigen Komplettmahlzeit, die nur noch erhitzt werden muss. Gründe für die steigende Nachfrage nach Fertigprodukten sind vor allem gesellschaftliche Veränderungen:
- Soziodemografische Trends (z.B. Zunahme der Single-Haushalte, steigend Erwerbstätigkeit von Frauen, Auflösung fester Mahlzeitenstrukturen im Familienkreis)
- Wertewandel (z.B. höhere Freitzeitorientierung, Individualität, Genuss- und Erlebnisorientierung, Wunsch nach Abwechslung)
- Zeitmangel (z.B. veränderte Arbeitszeiten, Wünsche nach Bequemlichkeit)
Die Gastronomie setzt Fertignahrung vor allem aus Kostengründen ein:
- Rationalisierung (der Einsatz von Fertigprodukten senkt Personal- und Materialkosten)
- Gleichbleibendes Qualitätsniveau durch Standardisierung
- Angebotsvielfalt (durch die Abnahme wesentlicher Verarbeitungsschritte können Gastronomen ein breiteres Speisensortiment anbieten)
[Bearbeiten] Einteilungen
Fertignahrung wird wie folgt differenziert:
Nach der Zubereitungsstufe:
- küchenfertig (z.B. fertig geputzes Gemüse)
- gar- oder aufbereitfertig (Produkte, die nur noch erhitzt werden müssen, z.B. Fischstäbchen, Pizza)
- verzehrfertig ("ready to eat", z.B. Speiseeis, Sandwich)
Nach der Konservierungsart:
- Erhitzen: Die in Konservendosen angebotenen Produkte werden durch Pasteurisierung haltbar gemacht. In diesem Sortiment befinden sich z.B. Eintopf, Suppen und Gemüse.
- Dehydrieren: Durch die Reduzierung des Wassergehaltes wird der Verderb der Produkte stark verlangsamt. Neben Kräutern werden auch Suppen ("Tütensuppe") und Backmischungen als Trockenprodukte angeboten.
- Kühlen: Der Verderb der Produkte wird durch die Lagerung bei Kühlschranktemperatur (ca. +6°C) und Vakuumverpackung (meist unter Schutzgas eingeschweißt) verlangsamt. Typische Beispiele für dieses als Chilled Food bezeichnete Segment sind Pasta-Gerichte, Milchprodukte und Obstsalate.
- Tiefkühlen: Durch die schnelle Abkühlung auf mindestens -18°C wird der mikrobielle Verderb bei Tiefkühlkost fast vollständig angehalten. Bekannte Produkte aus diesem Segment sind Pizza, Fischstäbchen, Schlemmerfilet, Torten und Spinat.
[Bearbeiten] Qualität von Fertignahrung
Ein grundsätzliches Urteil zur Qualität von Fertignahrung ist nicht möglich. Dies liegt in erster Linie an der breiten Spannweite des Begriffs. Fertiggerichte kamen in der Vergangenheit meist aus der Konservendose. Mit modernen Konservierungsmethoden bleibt die Qualität gegenüber Rohprodukten oft erhalten und wird teilweise sogar übertroffen. So ist zum Beispiel der Vitamingehalt bei Tiefkühlkost meist höher als bei frischer Rohware. Frisch geernteter Spinat verliert nach einem Tag Lagerung bei Zimmertemperatur fast die Hälfte des Vitamin-C-Gehaltes. Tiefgefroren verändert er sich über Monate kaum. Zahlreiche Hygiene- und Qualitätskontrollen der Rohwaren und während des Verarbeitungsprozesses sorgen zudem für eine hohe Sicherheit.
[Bearbeiten] Vorteile
- kochunerfahrene Menschen können üblicherweise aufwendige Gerichte mit geringem Arbeitseinsatz zubereiten
- Zeitersparnis
- gleichbleibendes Qualitätsniveau
- Saisonunabhängigkeit (z.B. bei Tiefkühlobst und -gemüse)
- Konservierung durch Tiefkühlung erhält über Monate den Vitamin- und Nährstoffgehalt
- Kostensenkung in der Gastronomie, da Zubereitungsaufwand Arbeitskosten verursacht
- Portionierbarkeit (Fertigprodukte sind vor allem für Ein-Personen-Haushalte interessant, weil viele Rohwaren nicht in kleinen Mengen erhältlich sind)
- Bruttogewicht ist gleich Nettogewicht (es gibt, z.B. beim Gemüse, keinen Produktabfall)
[Bearbeiten] Nachteile
- durch manche Konservierungsverfahren verringert sich der Vitamin- und Nährstoffgehalt
- vielen Fertigprodukten werden Geschmacksverstärker, Aromen und Konservierungsstoffe zugesetzt
- häufig nicht vollständige oder ungenaue Auflistung aller Zutaten (Erschwernis für Allergiker)
- möglicherweise Verlust von Kochkenntnissen
[Bearbeiten] Anbieter
Fertignahrung für Privathaushalte werden von fast allen Lebensmittelhändlern angeboten. Einen Heimservice mit großem Angebot an Tiefkühlgerichten bietet Bofrost und Eismann Tiefkühl-Heimservice.
