Rollmops
aus Wikipedia, der freien Enzyklopädie
Als Rollmops bezeichnet man einen in Essig und Salz eingelegten Hering. Die von Kopf, Flossen, Gräten und Innereien befreiten filetierten Fischstücke, die man Sauerlappen nennt, werden 35 Tage in einer Lake aus Essig und Salz als saure Marinade eingelegt. Zur Füllung, dem Inneren des gerollten Fisches, verwendet man klassischerweise ein Stück saurer oder Gewürzgurke und Zwiebel. Alternativ werden Weißkrautsalat oder Sauerkraut verwendet. Zur Zubereitung eines Brat- oder Räucherrollmopses werden die Filetstücke vor dem Einlegen des Herings gebraten oder geräuchert.
Dabei ist der Hering mit zwei kleinen spitzen Holzstäbchen an die Gurke gespickt, um ein vorzeitiges Entrollen beim Transport zu vermeiden und ein besseres Durchziehen des Rollmopses in der Würzmarinade, in der er auch transportiert und gehandelt wird, zu erreichen. Es empfiehlt sich daher, die Holzstäbchen erst kurz vor dem Verzehr zu entfernen.
Rollmöpse werden in der Regel nicht mit Besteck gegessen und immer mit einer der offenen (Gurken-)Seiten voran in den Mund gesteckt. Auf keinen Fall entrollt man einen Rollmops, um ihn zu essen. Wegen seiner gerollten Kompaktheit ist er mit weniger als drei Bissen aufgegessen. Er gilt als wichtiger Bestandteil des Katerfrühstücks und wird manchmal scherzhaft German sushi genannt.
Ihren Ursprung hat die Speise in der ersten Hälfte des 19. Jahrhunderts, als man in der Biedermeier-Zeit Form und Aussehen des Rollmopses mit der Form der Hunderasse Mops assoziierte.
Wie der Bismarckhering gilt auch der Rollmops als Berliner Spezialität, was bestenfalls für die Ursprünglichkeit, nicht aber die Verbreitung der Speise gelten kann. Als wesentlicher Umstand ist hierbei das im Entstehen begriffene Ferneisenbahnnetz zu sehen, das es zu dieser Zeit ermöglichte, von Nord- und Ostseeküste in Holzfässern der Haltbarkeit wegen sauer eingelegte Fische ins Binnenland zu transportieren. Rollmöpse waren traditionellerweise Inhalt der so genannten Hungertürme Alt-Berliner Kneipen.
Zur weiteren Konservierung kommen auch Heringe in Gelee zum Verkauf, diese werden vollständig von Speisegelatinen umschlossen und damit luftdicht konserviert.
Der ebenfalls marinierte Brathering wird vorher gebraten.
[Bearbeiten] Weitere Bedeutungen
- Beim Skat bezeichnet Rollmops oder bunter Hund ein Blatt mit zwei Buben und zwei Karten jeder Farbe.
