Rum

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Dieser Artikel behandelt das alkoholische Getränk Rum. Für andere Bedeutungen siehe Rum (Begriffsklärung).

Rum (kurz engl. rumbullion - Aufruhr) ist ein alkoholisches Getränk. Er wird aus Zuckerrohr-Melasse, seltener aus frischem Zuckerrohrsaft gewonnen. Rum als deutscher Erzeugnis (gelegentlich auch als Inländischer Rum bezeichnet) wird auch aus Zuckerrüben-Melasse hergestellt. Der meist 80%ige Stroh-Rum hingegen ist ein chemisches Industrieprodukt.

Rum wird in der Karibik, in Mittelamerika, Südamerika sowie den Philippinen, Australien, Madagaskar, Mauritius, Indien, Réunion und den Kanaren produziert. Bereits vor 1650 wurde erstmals Rum hergestellt.

In Deutschland und Skandinavien beruht die frühe Popularität von Rum auf den starken Handelsaktivitäten der sogenannten Westindienflotte, die ihren Sitz im 18. Jahrhundert in der früher dänischen Rumhandelsstadt Flensburg hatte und durch Handelsschiffe Rum aus der Karibik und speziell von den Jungferninseln nach Europa importierte.

[Bearbeiten] Herstellung

Ein Gemisch von Melasse oder gehäckseltem Zuckerrohr, Wasser und Zuckerrohrsaft ergibt Maische. Diese Maische wird fermentiert, zur Gärung gebracht und destilliert. Der Rum wird dann in Tanks oder Holzfässern gelagert, wo er Alkohol verliert und seine typische dunkle Farbe erhält. Gegebenenfalls wird noch Zuckercouleur zum Färben hinzugefügt. Im Gegensatz zum Cachaça wird als Ausgangsprodukt in den meisten Fällen Melasse, nicht frischer Zuckerrohrsaft, verwendet.

[Bearbeiten] Bezeichnungen

Original Rum – importiert, wird unverändert verkauft (bis zu 56%)
Echter Rum – Original Rum, wird hier auf Trinkstärke (min. 37,5 %) herabgesetzt
Rum-Verschnitt – Mischung aus Rum, Wasser und Neutralalkohol, die min. 5 % Original-Rum enthält. Alkoholgehalt min. 37,5 %
Kunst-Rum, z. B. Stroh Rum – in Österreich: Inländer-Rum 40 % und 80 %; darf in Deutschland nicht mit der Bezeichnung "Rum" verkauft werden.

[Bearbeiten] Qualität

Guter Rum zeichnet sich im Gegensatz zu den meisten anderen Zuckerrohrbränden durch eine lange Reifung in Holzfässern aus, ähnlich Whisky oder Cognac. Je länger das Destillat im Holzfass reift, umso weniger Fuselstoffe bleiben enthalten. Ein Nebeneffekt ist die erst gelbliche, dann braune Färbung, die das zunächst farblose Destillat dabei annimmt. Allerdings sollte man sich von der Farbe nicht täuschen lassen. Viele Hersteller färben ihren Rum nachträglich mehr oder weniger stark mit Zuckercouleur. Andersherum kann auch farbloser "weißer" Rum eine Zeit lang gereift sein (typisch: 6-30 Monate), da ihm einige Hersteller durch Filtrierung die Farbe wieder entziehen. Wenn der Rum im Stahltank gelagert wird, reift er wesentlich langsamer.

[Bearbeiten] Besonderheiten

Martinique-Rum wird in alten Cognacfässern gelagert und nimmt dadurch selbst eine merkliche Cognac-Geschmacksnote an.
Jamaika-Rum zeichnet sich durch einen sehr kräftigen, würzigen Geschmack aus, der manchmal als scharf empfunden wird.
Rum-Verschnitt beruht auf der Tradition alter Flensburger Rumhandelshäuser, verschiedene Sorten mit Wasser zu kombinieren
Der auch in Deutschland relativ populäre Rum Havana Club aus Kuba bekommt sein typisches Aroma durch die Tatsache, dass er in Holzfässern reift, die vorher im Jack Daniel's-Reifungsprozess Verwendung fanden.
Als "Tschechischer Rum" wurde früher ein aus Zuckerrüben gewonnener Brand bezeichnet. Nach dem EU-Beitritt Tschechiens heißt dieses Getränk nunmehr Tuzemak anstatt Rum.

[Bearbeiten] Marken

Angostura (Trinidad)
Appleton (Jamaika)
Arecha (Kuba)
Arehucas (Gran Canaria)
Asmussen Rum (Flensburg)
Bacardi (Bermuda) - größter Produzent
Balle Rum (Flensburg)
Barbancourt (Haiti)
Barceló (Dominikanische Republik)
Bermúdez (Dominikanische Republik)
Botran (Guatemala)
Boddel Rum (Flensburg)
Bounty (Fidschi islands)
Bounty (St. Lucia)
Brugal (Dominikanische Republik)
Bundaberg Rum (Australien)
Braasch Rum (Flensburg) - ein Verschnitt verschiedener, edler und gereifter Rumtypen
Cacique (Venezuela)
Captain Morgan (Jamaika) - zweitgrößter Hersteller
Charrette (Réunion)
Clarke's Court (Grenada)
Clement (Martinique)
Cockspur (Barbados)
Coruba (Jamaika)
Cruzan (USA) - ungereift, auf verschieden Inseln hergestellt
Dillon (Martinique)
Domaine de Severin (Guadeloupe)
Doorly's (Barbados)
El Dorado (Guyana)
Flamboyant (Mauritius)
Flor de Caña (Nicaragua)
Green Iceland (Mauritius)
Hansen Rum (Flensburg) - Deutschlands größtes Rumhaus
internal Circle (Australien)
Jack Iron (Carriacou) - allerdings auf Trinidad hergestellt
Happy Rum (Trinidad und Tobago)
Havana Club (Kuba)
Johannsen Rum (Flensburg)
Legendario (Kuba)
Lemon hard (Jamaika)
Le Mauny (Martinique)
Liberación (Kuba)
Macorix (Dominikanische Republik)
Malecon (Panama)
Mamajuana (Dominikanische Republik)
Matusalem (Florida)
Montajo
Montego Bay
Mount Gay (Barbados)
Myers's (Jamaika)
Old Monk (Indien)
Old Oak (Trinidad und Tobago)
Old Pascas (Barbados, hochprozentige Abfüllung auch aus Jamaika)
Pampero (Venezuela)
Pott Rum (Flensburg)
Pujol (Katalonien)
Pusser's (Englische Marke auf verschiedenen Inseln hergestellt) - bis 1970 als tägliche Ration an die Seeleute der Royal Navy ausgegeben
Pyrat (Anguilla)
Ron Caney (Kuba)
Ron de Medellin (Kolumbien)
Ron del Barrilito (Puerto Rico)
Ron Montilla (Brasilien)
Ron Viejo De Caldas (Kolumbien)
Ron Zacapa (Guatemala)
Saint James (Martinique)
Santa Teresa (Venezuela)
Sonnberg Rum (Flensburg)
Stroh (Österreich)
Stubbs (Australien)
Tanduay (Philippinen)
Trois Rivieres (Martinique)
Varadero (Kuba)

[Bearbeiten] Museum

Flensburg, als einzige historische deutsche Rum-Metropole mit ehemals über 300 Brennereien verfügt über ein Rum-Museum, welches die Herstellung, die Geschichte des Rums und des Deutsch-Dänisch-Westindischen Rum-Handels beschreibt, ebenfalls interessant sind die Informationen zu Flensburg als ehemalig größten europäischen Rumherstellungs- und Handelsstandort. Das Museum befindet sich im Schifffahrtsmuseum der Stadt Flensburg. Das Museum befindet sich direkt an der Flensburger Schiffsbrücke.