Soba (Nudeln)
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Soba (jap. 蕎麦 oder そば) sind dünne braun-graue, normalerweise gekochte Nudeln aus Buchweizen und gehören zur japanischen Küche. Soba werden mit verschiedenen Beilagen und Gewürzen serviert. Kake Soba (かけそば) ist eine der üblichsten Varianten und besteht aus gekochten Soba-Nudeln in einer Schüssel heißer Brühe aus Dashi, Mirin und Shoyu (japanische Sojasoße) garniert mit aufgeschnittenen grünen Zwiebeln. Häufig stehen diverse Beilagen zur Verfügung wie etwa Geflügelsuppe, Tempura oder Fisch in verschiedenen Zubereitungen.
In Japan werden Soba in einer Vielzahl von Varianten und Qualitäten angeboten. Von den ganz normalen kleinen Abendlokalen bis hin zu speziellen Soba-Restaurants die kaum etwas anderes anbieten. Insbesondere an Bahnhöfen in Japan ist es auch als günstige Fast-Food-Variante zu haben. Es werden aber auch zu Hause Soba zubereitet. Vor allem zum Jahreswechsel ist sie traditionell das erste Gericht, das im neuen Jahr auf den Tisch kommt, und auch bei anderen Einschnitten im Leben, die eine Veränderung mit sich bringen, werden Soba als symbolisches Essen erachtet. Abgesehen von dieser Bedeutung der Soba sind die Nudeln sehr beliebt, da sowohl leicht für den Magen als auch in der Zubereitung. Läden verkaufen sogar verdichtete Instantbrühe und vorgekochte und wieder getrockenete Nudeln, was die Zubereitung noch einfacher und schneller macht. Die bekanntesten Soba kommen aus Nagano und werden Sinano Soba genannt. Andere bekannte japanische Nudeln sind Udon, Ramen und Somen.
Soba ist auch in den Vereinigten Staaten bekannt, wobei Kake Soba und Zaru Soba (ざるそば, abgekühlte Nudeln mit Nori) in den meisten japanischen Restaurants und Sushi-Läden verkauft wird.
Siehe auch: Japanische Küche
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