Westfälischer Schinken
aus Wikipedia, der freien Enzyklopädie
Westfälischer Schinken ist ein traditionsreicher geräucherter Rohschinken aus Westfalen mit besonders würzigem Aroma. Er wird seit über 1000 Jahren in der Münsterländer Tieflandsbucht hergestellt und wurde bereits im 12. Jahrhundert in Köln gehandelt.
Der Schinken wird zuerst mit Knochen einige Wochen von Hand trocken gepökelt und anschließend drei bis fünf Monate über Buchenholz kalt gräuchert bis er eine dunkelrote Farbe und eine goldgelbe Schwarte hat. Anschließend reift er noch weitere Monate und der Knochen wird entfernt. Die gesamte Herstellungszeit reicht von sechs Monaten bis zu 18 bei den besten Qualitäten. Heute wird auch ein besonders milder, nur luftgetrockneter Schinken angeboten.
Die Herstellung begann früher im Herbst, um die kühle Witterung zu nutzen. Das Räuchern geschah im Winter an der Decke über dem offenen Küchenherd (dem „westfälischen Himmel“) und ab dem späten Frühjahr konnte er verzehrt werden.
