Acentrocneme hesperiaris
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El gusano de maguey, cuyo nombre científico es Acentrocneme hesperiaris, es la larva de una mariposa, larva que crece en las hojas, pencas y raíces del maguey. Es blanco (excepto la cabeza y las extremidades pardas) y, en México, se le come frito. Está emparentado con el chinicuil, que también es un gusano comestible parásito del maguey, pero de color rojo.
Junto con los escamoles, el gusano de maguey es el insecto mexicano que ha alcanzado mayor prestigio gastronómico mundial, siendo apreciado por todos los sectores de la sociedad mexicana (aunque, por su alto precio, su consumo ha quedado reservado a los sectores adinerados). Cocinado tiene tamaño y consistencia semejantes a los de una patata a la francesa, pero un sabor delicado y exquisito. Un pequeño plato de gusanos de maguey, como entrada, cuesta alrededor de 120 pesos mexicanos (aproximadamente 10 euros).
[editar] Bibliografía
Enciclopedia de México, Alvarez, José Rogelio -director-, tomo VII, ´Ciudad de México, 2003, pp. 3765-3766.
