Bizcocho

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Nota: El bizcocho también recibe el nombre de bizcochuelo, pastel, torta o tarta en otros paises.

Un bizcocho (del latín bis coctus, ‘dos veces cocido’) es cualquier masa dulce horneada. En todos los bizcochos se hallan los huevos, la harina (generalmente de trigo), y el azúcar. El bizcocho más sencillo lleva estos tres ingredientes en proporciones idénticas, junto con ralladuras de limón para aromatizar.

Adicionalmente pueden llevar levadura química en sustitución de huevos y en general para gasificar y por tanto darle volumen (aunque montando las claras a punto de nieve se consigue lo mismo), grasas (generalmente mantequilla aunque también aceite de oliva y más raramente manteca de cerdo o margarinas), otros líquidos (sobre todo leche pero también algún licor), y otros elementos que aporten sabor como almendras molidas, cacao, coco rallado, etc.

El bizcocho, en España, suele prepararse en molde rectangular y tomarse solo, a diferencia del cake inglés, que admite todo tipo de adornos, glaseados, rellenos de frutas, etc. Y es más un desayuno o un acompañamiento del café o la merienda que un postre propiamente dicho.

Mención aparte merece el bizcocho de soletilla que es una especie de galleta seca de forma alargada, como un dedo y elaborado con huevo (casi exclusivamente claras) y que se hornea hasta que queda absolutamente seco y crujiente.

Las masas dulces horneadas que crecen por acción de levaduras (bollos, roscones de reyes, panettone, etc.) no se suelen considerar bizcochos.

[editar] En Argentina y Uruguay

En Argentina y Uruguay existen otras denominaciones:

Bizcochuelo es el nombre que se le da al bizcocho español (con el que se preparan tortas).
Bizcochos es un termino amplio que denomina a masas dulces o saladas hechas de preferencia en horno de leña compuestas por harina,levadura 'de panaderia', sal, azucar y grasa a las que se le da diferentes formas y opcionalmente rellenos. Los más básicos son croissants dulces y salados, 'margaritas' y galletas dulces. El croissants Español no existe en estos paises pero tiene su variación correspondiente denominada 'media luna' (hecha con mantequilla a diferencia de los bizcochos).