Embutido
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En alimentación se denomina embutido a una pieza, generalmente de carne de cerdo picada y condimentada con hierbas aromáticas y diferentes especias (pimentón, pimienta, ajos, romero, tomillo, clavo de olor, jengibre, nuez moscada, etcétera) que es introducida ("embutida") en piel de tripas de cerdo. En la fabricación industrial moderna de estos productos se utiliza un tipo de tripa artificial, que resulta comestible.
Para la elaboración artesanal o casera de estos productos se utiliza una máquina, que mediante una cuchilla pica la carne y en una segunda operación la embute en la piel de tripa de cerdo.
Existen embutidos curados (chorizo, longaniza, salchichón y sobrasada) o cocidos, como la morcilla y la androlla.
En Italia las principales variedades de embutido son el Salame Brianza, el Salame di Varzi, el Salame Piacentino, el Salame di Sant'Angelo, el Salame d'oca di Mortara, el Salame di Calabria, los cacciatorini, la soppressata calabrese, la mortadella/Bologna, el cotechino, el zampone di Modena.
En Argentina, Uruguay y Peru se denomina chorizo al embutido fresco, poco o muy condimentado, que se consume cocinándolo sobre brasas.
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