Encurtido
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Encurtido es el nombre que se da a los alimentos que han sido sumergidos en vinagre y sal. Se denomina también así al proceso que consiste en someter a la acción de vinagre, de origén vínico alimentos vegetales.
[editar] Proceso
Esta técnica se utiliza habitualmente para preparar verduras, cocidas o crudas, como pepinillos, cebollas, zanahorias, nabos, jengibre, repollo y ajíes. Este proceso permite preservar por más tiempo los alimentos.
Existen algunas variaciones de la preparación en la cual se agrega azúcar o algún otro ingrediente para condimentar. También hay encurtidos de fruta que se sumerjen en soluciones azucaradas con aromatizantes como la canela, la mostaza o el eneldo.
Los encurtidos se sirven fríos, como aperitivo o acompañamiento.
Varía dependiendo de los alimentos, en el caso del avinagrado. Consiste en colocar el alimento previamente en una solución de agua con vinagre. Ejemplo de ello lo constituye el escabeche, los encurtidos de zanahoria, cebollas, etc.
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