Garbure
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La garbure es un potaje que constituía la sopa de todos los días de los campesinos gascones. Sus ingredientes varían según el pueblo, las estaciones y los recursos de la huerta y el saladero. La receta consiste en cocer durante largo tiempo un variado surtido de verduras y carnes.
Las verduras son la base del plato y del ramo o "garbo" de reposllo o berza que hay que indefectiblemente echar a la cocción, viene su nombre. Debe o puede ser acmpañada por judías blancas de Tarbes, habas, judías verdes, patatas, nabos, guisantes, cebollas, zanahorias e incluso lechugas, castañas, ortigas, o borrajas.
Entre las carnes no puede faltar el muslo de oca o de pato cofitado en su grasa, pero también puede acompañarse con una carcasa de pato, cerdo, hueso de jamón, pescuezo, salchicha o incluso higaditos.
