Kasseler
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Kasseler o también Kassler es un filete de carne porcina puesto en salazón y un poco ahumado. Se hace con carne procedente de las costillas (Existen en la cocina alemana diferentes expresiones para este plato de carne: Kasseler Rippenspeer, Kasseler Kotelett, Kasseler Lachsfleisch), existe también filetes preaparados de cocillo de cerdo (Kasseler Kamm), si a carne procede de la paletilla se denomina Kasseler Blatt.
[editar] Origen
En contra de lo que pude pensarse no es una especialidad proveniente de Hessen ya que según se sabe este filete se prepara siguiendo la receta de un carnicero berlines llamado Cassel a finales del siglo XIX.
[editar] Servir
El filete Kasseler es una parte muy importante en los platos estofados, muy importante su unión con la col, no obstante su versatilidad permite que se pueda freir en una sartén, cocer con unas verduras, o asar en el horno todo ello en unos pocos minutos.
