Ley de pureza de 1516
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La Ley de la pureza (Reinheitsgebot en alemán) fue decretada el 23 de abril de 1516 por Guillermo IV de Baviera. Se establecía que la cerveza solamente se debía elaborar a partir de 3 ingredientes: agua, malta de cebada y lúpulo. Se cree que es la primera regulación legal de un alimento.
La ley no menciona la levadura, la cual fue descubierta en 1880s por Luis Pasteur como parte del proceso de fermentación de la cerveza. Antes de conocer el mecanismo de fermentación, los cerveceros usualmente tomaban el sedimento de una fermentación previa y lo agregaban a una nueva. Si no lo podían obtener, usualmente ponian un serie de vasijas y en el proceso aparecía por sí solo la levadura.
La principal motivación de esta ley se encontraba en que Guillermo IV de Baviera tenía el monopolio de la cebada, de esta manera al no poder comprarle a nadie más un ingrediente básico para la elaboración no solo aumentó sus ventas sino también el precio ya que no tenía otros cereales competidores.
Hoy en día sin embargo se siguen elaborando cervezas que cumplen esta ley aunque la motivación es diferente. Las cervezas que cumplen con la normativa de la Ley de pureza de 1516 son una garantía de calidad y no tienen aditivos químicos añadidos.
