Limburger
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| País de origen | Bélgica | |||
| Región, ciudad | Limburg (Bélgica) | |||
| Leche de | Vaca | |||
| Pasteurizado | Frecuentemente | |||
| Añejamiento | De 3 a 30 meses según la variedad | |||
| Certificación | No | |||
El Limburger (Conocido también como Limberger) es un queso que tiene su origen en Bélgica (no posee su origen - como mucha gente cree - de la ciudad alemana de Limburg) procedente de leche pasteurizada de vaca con contenidos grasos entre 20-60%. Por su aroma pertenece a los quesos de olor fuerte, el color está en el rango que va desde blanco hasta amarillo o marrón. El sabor puede ser desde suave hasta ligeramente picante. Este queso es elaborado en Bélgica, Alemania y Estados Unidos (Wisconsin).
[editar] Elaboración
La bacteria empleada para hacer la fermentación del Limburger y de otros quesos de leche de vaca es la Brevibacterium linens; esta bacteria se ha encontrado en la piel humana y es parcialmente responsable del olor corporal.[1] Esta razón es la que hace creer que los monjes de Limburg fueronlos que crearon la receta aplastando los cuajos de la leche inicialemnete con los pies desnudos.
[editar] Servir
Para tomar el Limburger se suele aconsejar el empleo de panes negros como el Pumpernickel acompañado de cebollas crudas. Como acompañamiento es aconsejable una cerveza o un vino tinto de caracter. Puede acompañar platos servidos con carne de ternera, bien asada, a la parrilla, etc.
[editar] Notas
- ↑ McGee, Harold (2004). On Food and Cooking (Revised Edition). Scribner. ISBN 0-684-80001-2. pp 51-63, "Cheese"
