Marmita
De Wikipedia, la enciclopedia libre
El marmitako o marmitaco (en el País Vasco) y sorropotún, marmita o marmite (en Cantabria) es un plato basado en el atún o el bonito del norte, cuyo origen se encuentra en los arrantzales (pescadores) vascos y cántabros. Se trata de un guiso de atún con patatas, cebolla, pimiento y tomate.
Marmitako en vasco literalmente quiere decir "de la marmita". (La marmita es una olla de metal con tapa) y se debe a que antiguamente era uno de los pocos enseres de cocina que se llevaban a bordo. Su nombre castellano (marmita) o francés (marmite) dan nombre al plato en el oriente de Cantabria, conociéndose como sorropotún en el occidente.
En la actualidad es un plato muy apreciado, en parte por la difusión que tiene la cocina vasca en general, en parte porque es una de las formas más conocida de preparar el atún, que al ser pescado azul, se valora mucho en las reciente tendencias nutricionales.
Suele ser uno de los platos estrella de los concursos gastronómicos de cualquier fiesta vasca y cántabra, en especial de las localidades costeras. Como con otros platos típicos, cada localidad, incluso cada cocinero, reclama para sí la auténtica receta del guiso aunque admite multitud de variantes pero manteniendo siempre los incredientes principales.
