Matadero
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Un matadero es un local, municipal o privado en el cual se procede a faenar los animales para su procesamiento (despostado) y comercialización posterior. Un matadero incluye: corrales de espera, sacrificado, eliminación de la sangre, separación de la piel y, en el caso de los cerdos, del pelo; destripamiento; preparación para la venta. El producto principal del proceso es la carne fresca, en la forma de reses completas, medias o cuartas, o tajadas más pequeñas. La sangre, las pieles, el pelo y las tripas requieren procesamiento adicional.
Las fuentes principales de contaminación son los afluentes que transportan los sólidos. El único contaminante atmosférico es el olor de las sustancias putrescibles y la descomposición orgánica, que constituye una molestia constante.
Los contaminantes más importantes que contienen las aguas servidas de los mataderos son: su demanda biológica de oxígeno (DBO5) , los sólidos en suspensión, los aceites. Estos pueden ser reprocesados o enviados al depósito de basura.
Los principales peligros para la seguridad que se relacionan con los mataderos son:
- Los cortes y abrasiones causados por los cuchillos y otras herramientas cortantes,
- Las caídas en los pisos resbalosos,
- Las quemaduras y escaldaduras por el agua caliente y el vapor,
- Las lesiones causadas al levantar pesas,
- El choque eléctrico por el uso incorrecto de las herramientas eléctricas y/ó por los defectos en el aislamiento eléctrico.
El principal peligro para la salud proviene de las enfermedades de los animales, como: brucelosis, ántrax, el síndrome respiratorio aguda o crónico, enfermedades de la piel, erisipela, muermo, tularemia y fiebres.
Véase también: