Mixiote
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El mixiote o mexiote (del náhuatl metl 'maguey' y xiotl 'película de la penca') es un platillo típico de México, consistente en carne enchilada cocida al vapor, envuelta en una película hecha de hoja de maguey. La carne que se usa puede ser carnero, pollo, conejo, cerdo, res o pescado, y se cocina con alguna clase de salsa, normalmente de jitomate, hierbas de olor, y en ocasiones con nopales picados. Aunque su origen es prehispánico, puede disfrutarse actualmente en prácticamente todo México. Es más común encontrarlos en el centro de México, aunque los mixiotes de carnero son típicos del estado de Hidalgo.
Se llega a encontrar como rica comida ofrecida en fiestas, jaripéos, charreadas, y en las ferias de pueblo, dígase la Feria Ganadera de Texcoco, etcétera. El ensalsado de la carne puede incluir axiote dándole un matíz color ladrillo.
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