Pot au feu
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El pot-au-feu es un plato típico de la cocina francesa de carne de buey que se cocina en un caldo aromatizado por verduras y legumbres.
[editar] Servir
Se sirve en primer lugar el caldo resultado de la cocción. Al mismo tiempo se separan los huesos con tuétano y se acompaña de la sal que los huéspedes pueden comer en tostada. Luego servir la carne y las verduras acompañándolos de mostaza, pepinillos y sal. Se puede también preparar una vinagreta para acompañar los puerros. Los restos de carne pueden utilizarse para la elaboración de un pastel de carne picada.
[editar] Cultura
Es un plato a menudo dado por rústico: "Cuando se sentaba, para cenar, delante de la mesa redonda cubierta con una barba de tres días, en frente de su marido que descubría la sopera declarando de un aire encantado:" ¡"Ah!" ¡a la orden de pot-au-feu! nada sé mejor que eso ", pensaba a las cenas finas, a las platerías relucientes, en las tapicerías pobladas de personajes antiguos y pájaros extraños en medio de un bosque de magia;" pensaba en los platos exquisitos servidos en vajillas maravillosas, en las galanterías susurradas y escuchadas con una sonrisa de esfinge, comiendo al mismo tiempo la carne rosada de una trucha o de las alas de ganso."(Maupassant el ornamento 1884)."
[editar] Variantes
- En la cocina japonesa el oden.
- El cocido madrileño en la cocina española tiene algunas similitudes
