Queso de La Chivita
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El queso de Buelles o Chivita se elabora en el Principado de Asturias
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[editar] Elaboración
Se coje la leche de cabra, se le añade cuajo y se calienta hasta llegar a los 30ºC durante media hora. Se coje la cuajada y se corta en pequeños trozos, en este momento se vuelve a calentar a más tempreatura que la anterior. Se dejas desuerar y se introduce en los moldes y se prensa para completar el proceso de desuerado. El salado se produce por frotación externa del queso y se dej amadurar durante dos mesos volteando periódicamente las piezas para su correcta maduración.
[editar] Características
Es un queso blando de forma cilíndrica. Se fabrica en diferentes pesos y su interior o pasta es blanda, de color blanco. La corteza es amarilla y puede presentar moho
[editar] Zona de elaboración
Este queso se elabora el Buelles, aldea cercana a Panes en el concejo asturiano de Peñamellera Baja. Se comercializa bajo la denominación de «La Chivita».