Sancocho

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El Sancocho es una sopa tradicional en diversos países de América Latina destacándose en Colombia, Panamá, Argentina, Venezuela y República Dominicana.

El sancocho corresponde a un caldo espeso o sopa a base de papa o yuca, al cual se agrega alguna carne, por ejemplo (pollo, gallina, pescado, res, etc.), carne que según la cual se seleccione para este plato, le da nombre al sancocho. (Por ejemplo, al sancocho preparado con carne de res se le suele llamar "sanchocho de carne" o "entero".)

Cualquier sancocho se prepara en una olla grande, en la cual se hierven en agua todos los ingredientes, que incluyen, además de los productos mencionados, mazorca, zanahoria, plátano, y varios otros que la versión regional recomiende.

También es un plato típico de la cocina canaria.

[editar] Sancocho argentino o sanco

En el Cono Sur y especialmente en las áreas rurales de Argentina se suele llamar sancocho o simplemente sanco a una preparación relativamente sencilla: la de la sangre (generalmente vacuna) vertida en una "olla" o "cacerola" y allí tal sangre sancochada (a medio cocer, casi tostada) por un fuego moderado, tal comida suele enrriquecerse con el añadido de grasa, harina, rodajas de cebolla y especias.

En el Peru, una de las mas ricas gastronomias del mundo, este plato se conoce como "sancochado"

[editar] Sancocho paisa

Es el sancocho tradicional de la región paisa de Colombia, muy apetecido por la abundancia de alimentos y sabor.

El Sancocho, en Colombia, corresponde a un caldo espeso o sopa a base de papa o yuca, al cual se agrega alguna carne, (por ejemplo pollo, gallina, pescado, res, etc.), carne que según la cual se seleccione para el plato final, le da nombre al sancocho. (Por ejemplo, al sancocho preparado con carne de res se le suele llamar "sanchocho de carne" o "entero".)

Cualquier sancocho se prepara en una olla grande, en la cual se hierven en agua todos los ingredientes, que incluyen, además de las carnes mencionadas, mazorca, zanahoria, plátano, y varios otros que la versión regional recomiende.

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[editar] Sancocho panamameño

En Panamá (comúnmente en las provincias centrales), el sancocho es una sopa de pollo con ñame condimentada con cebolla, ajo, sal, pimienta, culantro y orégano. En la provincia de Bocas del Toro se hace a base de pollo, costila de res, rabito de puerco (es permitido agregar, pata de vaca y mondongo), ñame, ñampi, yuca, maíz, ají picante y culantro. Esta sopa es un plato fuerte de la gastronomía panameña que se sirve como revitalizante en el almuerzo, después del trabajo fuerte o grandes parrandas. En el año 2003, conmemorando el centenario de la república, se hizo el sancocho centenario, el cual entró en los Guiness Records como la sopa de pollo y ñame más grande del mundo al cocinarse más de 2500 galones en una olla de 1470 libras.

[editar] Sancocho venezolano

En Venezuela se preparan sancochos a lo largo de todo el país, reconocido como una comida típica de los fines de semana, el sancocho puede ser de carne de res (generalmente Llanos), pollo o gallina (generalmente centro y occidente) y pescados o mariscos (generalmente Oriente y costas caribeñas), en el caso de mezclar dos tipos de carne (pollo y res, etc.) se le llama Cruzado, entre las verduras y condimentos tradicionales para todas las variedades están ñame, cebolla, ajo, sal, pimienta, orégano, papa, yuca, maíz ó jojoto, apio, ají picante o chirel y culantro y plátano verde o topocho.

Estas sopas son platos fuertes de la cocina venezolana que no suelen ser acompañadas de otro tipo de comidas, se come a la hora del almuerzo o en la tarde, típico en celebraciones, viajes a la playa o a los ríos (cuando se coce el sancocho en una fogata), también como revitalizante después de grandes rumbas con sus respectivas resacas.

Existen variantes del mismo, como el llamado Cruzado, el cual se denomina de este modo cuando contiene dos tipos de carne, y el llamado Trifásico, cuando se combinan tres tipos de carne en un mismo sancocho.

Es innegable su significación social ya que una reunión familiar o fiesta en la cual se ofrezca este exquisito plato a los invitados, cualquiera que sea el tipo de Sancocho, esta reunión o fiesta adoptará el nombre de Sancocho, es decir: "Vamos a un Sancocho".

[editar] Sancocho en las Islas Canarias

En las Islas Canarias el sancocho es una comida típica a base de pescado salado (normalmente Cherne o Burro), papas arrugadas, boniatos y mojo (rojo o verde). Se suele acompañar con gofio amasado con la propia agua del pescado "sancochado" (cocción en agua) y queso blanco duro.