Semmelknödel
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Semmelknödel son una especie de bolas elaboradas con pan, la palabra se compone del dialecto del sur de alemania de semmel que significa pan (Véase brötchen) y knödel que significa algo redondo. Estas bolas de pan son una especialidad de las cocinas del sur de Alemania, de la cocina de Austria y de la República Checa (houskové knedlíky). Se pueden considerar como un simple acompañamiento de platos tales como asado de cerdo (Schweinebraten) en general con Sauerkraut, el Saurem Lüngerl (en Austria Beuschel), platos de lentejas o setas servidos con nata ácida.
Es habitual encontrar en cualquier supermercado de Alemania este producto ya preparado y listo para cocinar comoacopañamiento de los platos.
[editar] Preparación
Para la preparación se emplea el pan duro de los Semmeln viejos (Brötchen) y se cortan en finas rodajas o en cubos (en Baviera y Austria existen versiones preparadas para cocinar conocidas como Semmelbröckerl, Semmelwürfel o Knödelbrot) y se introduce en leche caliente para hacerlo húmedo. Suele emplearse pan blaco retrasado de por lo menos un día, suele tener algo de blandura en su interior. En unas pocas recetas se suele tostar la mitad del Semmel con algo de mantequilla, la masa resultante se disgrega finamente y se mezcla con cebolla picada , perejil, huevo (aprox. un huevo por cada dos Semmeln) y se sazona, según el gusto del cocinero se añade unas virutas de limón, y se hacen con pasta mediante la mano unas bolas. Se suele añadir algo de harina para espesar. Las bolas resultantes (knödel) se cuecen (que no hervir) en una salmuera cerca de 20 minutos, la olla de cocción debe estar semi-abierta durante el proceso. Se consideran listos los Knödel cuando suben a la superfice y empiezan a girar lentamente.
Existen, no obstante, numerosas variantes que dependen de diferentes parámetros tales como la mezcla, el tiempo de cocción y de los ingredientes empleados. Si los ingredientes empleados básicos siguen siendo la cebolla, el perejil o la nuez moscada el resto de los ingredientes dependerán de los gustos del cocinero y de la tradicción local. Por ejemplo la cocina de Viena que está muy influenciada de la cocina de la República Checa se sabe que prepara los Semmelknödel de muy diferentes recetas y formas diferentes. De esta forma para distinguie las recetas de Viena de las Checas hay que ver la cantidad de harina, enalgunos casos existen variantes condenominación propia tales como los Serviettenknödel que suelen llevar levadura (en Austriaco: Germ). Existen incluso variantes de Praga de las Serviettenknödel que se cocinan en vapor mientras se soportan en redes de esparto.
[editar] Variantes
Existen variantes que emplean los Bretzel viejos para hacer unos semmerknödel denominados Breznknödel. Una variante muy conocida en el sur emplea enla masa de las bolas pequeños trozos de Speck con manteca (en el dialecto de la zona del sur: Grammel) y a estos semmer knodel se les denomina Grammelknödel o Tiroler Knödel, estetipo de knödel se sirvenfrecuentemente con ensalada o Sauerkraut.
Los Semmelknödel que han quedado del día anterior se suelen cortar en rodajas y se fíen en una sartén (a estos se les suele denominar Geröstete Knödel), en este caso las rodajas se suelen acompañar de un [[[huevo frito]] o una ensalada. Otra variante emplea un revuelto de huevo en la sartén. Una variante se denomina Saure Semmelknödel en la que fríos se cortan en rodajas para ensalada y semezclan concebollas, vinagre y aceite, sal y pimienta y según gustos una salchicha.
En el norte de Alemania se suele preparar también, aunque menos, como acompañamiento de los sauerbraten del Rhein, en este caso es habitual introducir un trocito de pan tostado, una especie de picatoste que hace el modo simpático de sorpresa a ls comensales.
[editar] Véase también
- Serviettenknödel
