Trufa
De Wikipedia, la enciclopedia libre
-
- Para la trufa como dulce de chocolate véase trufas de chocolate.
| Trufa | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
 |
|||||||||||||
| Clasificación científica | |||||||||||||
|
|||||||||||||
| Especies | |||||||||||||
|
Tuber melanosporum |
|||||||||||||
La trufa es un hongo ascomicete de la familia de las tuberáceas, género Tuber. Presenta una relación simbiótica micorrícica con árboles, particularmente del género Quercus. Tiene una forma más o menos redondeada, de superficie rugosa y color oscuro. Es capaz de generar sustancias herbicidas.
Tabla de contenidos |
[editar] Uso
El principal valor de la trufa es el culinario debido a su aroma y sabor únicos, siendo muy apreciado en la cocina europea, particularmente en España, Francia (especialmente en la Borgoña y el Perigord) e Italia.
El uso de las trufas en la cocina data de los egipcios, y a lo largo de la historia se le han atribuido propiedades afrodisíacas. En la Edad Media se las consideraba una manifestación del demonio, por su color negruzco y forma amorfa.
[editar] Búsqueda y recolección
Para su recolección normalmente se utilizaban cerdos, por su fino olfato, aunque hoy día es más común el uso de perros especialmente entrenados para ello. Un cerdo trufero tiene un mejor olfato que un perro, incluso es capaz de oler trufas enterradas muy profundamente, sin embargo el problema es que el cerdo puede comerse la trufa si no se está atento. Un perro trufero puede costar unos 10.000 dólares.
El lugar excavado se vuelve a tapar para ocultar el sitio y albergar la esperanza de que vuelva a nacer una trufa en el lugar.
[editar] Reproducción de truferas
Una de las claves para el establecimiento de una trufera productiva es la elección de plantas jóvenes cuyo sistema radicular esté completamente infectado por la trufa negra. De esta manera, y con la plantación, se inoculará el terreno con el micelio de trufa. Si el medio es adecuado y no existe competencia de otros hongos micorrizógenos, la trufa colonizará la parcela rápidamente.
Existen varias técnicas para conseguir una micorrización monoespecífica en plántulas. Sin embargo, los medios instrumentales que se precisan escapan a la mayor parte de los agricultores. Por ello se aconseja adquirir plantas micorrizadas certificadas procedentes de viveros especializados.
