Wok
De Wikipedia, la enciclopedia libre
El wok (Chino tradicional: 鑊; Chino simplificado: 镬; Hanyu Pinyin: guò (en Mandarin) , wok6 (en cantonés) es una especie de sartén muy versátil empleada en el Este de Asia y Sureste Asiático. El carácter chino 鑊 es idéntico a 鍋 (guō (en Mandarin), wo1 (en Cantonés)) de acuerdo con las investigaciones linguísticas realizadas.
Esta sartén es redonda y es característica por ser abombada en el fondo, el tamaño medio suele ser de 30 cm o más de diámetro. Suele estar hecha de acero, hierro fundido e incluso se encuentran ejemplares de aluminio.
El empleo de esta sartén es muy peculiar y se emplea para freír alimentos mediante un movimiento constante denominado en la gastronomía china (cantonesa) como "wok hei" (se trata de una habilidad para extraer el qi del wok, de esta forma los alimentos mantienen su sabor y su olor intactos).
