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La Duvel est une bière blonde, traditionnelle, typée, de haute fermentation brassés par la brasserie Moortgat en Belgique. La Duvel est un grand classique des bières traditionnelles belges.
[modifier] Description du produit
- La brasserie Duvel Moortgat fabrique 6 bières : Duvel, Maredsous blonde, Maredsous brune, Maredsous triple, Bel Pils, et Vedett (Duvel représente 85% de sa production).
- Description œnologique de la Duvel : « Mousse brunâtre onctueuse, coiffant une robe rouquine foncée, un arôme de crème brûlée, mince en bouche, elle offre la douceur du caramel étendu sur un fond d’alcool, forte, d'un doré étincelant et au goût moelleux ». L'équilibre entre l'arôme et une subtile amertume donne à cette bière une place unique dans la riche tradition belge de la bière.
- Moyen Âge : les moines Bénédictin (ordre de St Benoît) de l'abbaye bénédictine de Maredsous (50 km au sud de Bruxelles en Belgique ), élaborent, brassent et commercialisent localement, pendant tout le Moyen Âge, toute une gamme de bières traditionnelles artisanales d'excellences
- Vers 1918, Albert Moortgat décida de fabriquer une bière du nom de Victory-Ale (traduction = bière anglaise de la Victoire) à la fin de la première guerre mondiale.
- 1923 Un de ces amis flamand qualifie un jour la Victory-Ale de nen echten duvel (diable de bière en langue flamande) et la bière est rebaptisée du coup : Duvel, ce qui inspira de nombreux clients et concurrents, dont les bières belges Judas, Satan, Lucifer, et les bières françaises Belzébuth, et Bière du Démon…
- 1963 la bière Duvel est fabriqué et commercialisée par la brasserie Moortgat à Breendonk en Belgique à 10km au nord de Bruxelles, et représente 85% de sa production.
- L'Abbaye de Maredsous est aujourd'hui associée avec la Brasserie Moortgat pour la fabrication et l'exportation de ces produits.
[modifier] Technique de fabrication
- La bière Duvel est fabriquée en brassant et en faisant fermenter (haute fermentation) par des ferments monastique tenus secrets… , du malt d'orge, et des cônes de houblon de façon entièrement pure, naturelle et traditionnelle sans aucun additifs, ni conservateurs, ni pasteurisation.
- Elle est mise en bouteille ou elle subit une deuxième fermentation pendant 6 mois en cave ou elle mûrie, avant d'être commercialisée (la levure provenant de cette deuxième fermentation forme un dépôt dans le fond de la bouteille).
- Elle se sert à une température comprise entre 6° et 10°, dans un verre sec en forme de calice qui permet un niveau de mousse assez important.
- La bière se verse dans le verre tenu à l'oblique en augmentant progressivement la distance et en redresser lentement le verre pour obtenir un col de mousse riche et plein.
- Garder plus ou moins 1 cm de bière dans la bouteille (le dépôt de ferment de la deuxième fermentation en bouteille).
- Quelques autres bières traditionnelles : Chimay, Cuvée des Trolls, Orval, Pêcheresse, Leffe, Maredsous, Rodenbach, Mort subite, Newton, Achel…
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