Monbazillac (vin)
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[modifier] Aire géographique
Le monbazillac est un vin blanc liquoreux, produit au sud de Bergerac, sur des coteaux pentus exposés au nord, en rive gauche de la Dordogne, dans les environs du village de Monbazillac en France.
Les raisins sont récoltés sur les communes de: Monbazillac, Colombier, Pomport, Rouffignac-de-Sigoulès et Saint-Laurent-des-Vignes.
On distingue trois secteurs principaux de production dans l'aire de Monbazillac:
- Le secteur de la terrasse ancienne qui s'étend en pied de coteau depuis Colombier jusqu'à Pomport.
- Le secteur de la côte nord qui culmine au moulin de Malfourat et domine la ville de Bergerac.
- Le secteur du plateau qui descend en pente sud vers la vallée de la Gardonnette.
L'appellation Monbazillac s'étend sur 2500 ha dont 2113 revendiqués pour une production de 50 560 hl en 2004. L'AOC Monbazillac est reconnue par un décret en date du 15 mai 1936.
[modifier] Caractéristiques du vin
Les monbazillacs ont une couleur paille qui fonce et s'accentue au fil des années. Liquoreux ou moëlleux, riches en glycérol et autres corps sucrés, ils sont puissants, corsés et bouquetés.
Bus jeunes (4 à 5 ans), ils sont déjà agréables et séduisants, mais gagnent en vieillissant. Ils acquièrent alors une finesse, un moëlleux et un bouquet qui confinent au sublime. Ils développent des arômes de miel, de fleurs d'acacia et de pêches, sublimés par des nuances de mirabelles et d'agrumes confits. Ce sont des vins qui, lorsqu'ils sont réussis et que le millésime leur a été favorable, peuvent tenir 20, 30 ans et plus.
Mais le facteur essentiel dans l'élaboration de ce vin d'exception est lié à un élément du méso-climat: le Botrytis cinerea. Ce champignon se développe et permet la concentration des raisins lorsqu'il est soumis à une alternance de périodes fraîches et humides et de périodes chaudes et ensoleillées. Et c'est paradoxalement le secteur nord qui, grâce à l'humidité matinale de la vallée et à l'ensoleillement tardif de la journée, bénéficie du meilleur climat pour l'élaboration de vins liquoreux de grande qualité. Il est à noter que des raisins présentant une concentration naturelle par surmaturation sans action de la pourriture noble peuvent prétendre à l'appellation d'origine controlée Monbazillac.
[modifier] Production et élaboration
Pour obtenir ce vin liquoreux, les cépages autorisés sont le sémillon, le sauvignon et la muscadelle. La densité minimale de plantation est de 3300 pieds/ha et le rendement maximum de 40 hl/ha. Les vendanges sont effectuées par tries successives manuelles, cette opération étant réalisée pour ne récolter que les grains étant affectés par la pourriture noble (Botrytis cinerea).
Les vins finis doivent présenter une teneur en sucres résiduels (fermentescibles) minimale de 45 g/l et un titre alcoolémique volumique acquis minimum de 12,5%. Les vins doivent subir un élevage jusqu'au 30 septembre de l'année qui suit celle de la récolte.
