Káposzta
A Wikipédiából, a szabad lexikonból.
| Káposzta | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
 |
||||||||||||||
| Rendszertan | ||||||||||||||
|
||||||||||||||
| Cultivar Group | ||||||||||||||
|
Brassica oleracea Capitata Group |
A káposzta (fejes, vagy édeskáposzta) szinte egész évben fogyasztható, főleg C-vitamint tartalmaz, 40-50 mg/100 g arányban. A télre eltett savanyított káposzta nyersen fogyasztva szinte a teljes C-vitamin tartalmát megőrzi. De tartalmaz még B1-, és B2-vitamint is.Ezért nagyon fontos vitaminforrásunk.
Tartalomjegyzék |
[szerkesztés] Vöröskáposzta
Beltartalmi értéke megegyezik a fejeskáposztáéval, színe miatt főleg saláta, és savanyúságok készítésére, díszítésére használjuk.
[szerkesztés] Kelkáposzta
Elkészítési lehetősége kisebb, mint a fejes káposztáé és nem is savanyítható, de rendkívűl fontos tápanyagokat tartalmaz. Fehérje-, és ásványianyag tartalma nagyobb, C-vitamin, B1-, B2-vitamintartalma megközelíti a fejes káposztáét.
[szerkesztés] Leveles kel
A kelkáposztának fodros levelű változata, külföldön jobban kedvelik. Elsősorban főzelékként lehet elkészíteni, de rakottkel is készíthető belőle. Dekoratív külleme miatt dísznövényként is termesztik.
[szerkesztés] Kinai kel
Biológiai táplálkozási értéke jelentős, mert nagy mennyiségű fehérjét tartalmaz, háromszor annyit, mint a fejes káposzta. Sok C-vitamint, ásványisókat, karotint is tartalmaz. Fehérjéje könnyen emészthető.
Felhasználhatjuk salátának, főzeléknek, de vastag húsos levélerezete, spárga módjára is elkészíthető.
[szerkesztés] Bimbóskel
Vagy kelbimbó értékes tápanyagokat tartalmaz, szárazanyag tartalma 13-16 %.Ennél magasabb, csak a leveles kelnek van, ezért jól tárolható.
Magas C-vitamin tartalmát, (90 mg/100 g) mélyhűtött álapotában, és főzve (50 mg/100 g) is megőrzi, de a többi káposztaféléhez hasonlóan mész és foszfor tartalma is jelentős.
Az első fagyos napok után szedett kelbimbó édesebb és az erős káposzta íz is gyengül.
Based on work by 