Kecap air kelapa

Dari Wikipedia Indonesia, ensiklopedia bebas berbahasa Indonesia.

Pembuatan kecap air kelapa merupakan pemanfaatan dari buah kelapa yang memang merupakan komoditi yang dapat diandalkan di Indonesia, namun pemanfaatannya masih terbatas dan kebanyakan diprioritaskan untuk kelapa yang juga berlimpah untuk pembuatan minyak kelapa, kopra dan lainnya sehingga masih belum banyak alternatif untuk mengoptimalkan pemanfaatan air kelapa untuk menjadi suatu produk yang murah dan pembuatannya mudah yaitu kecap manis dan asin.

Pada prinsipnya, pembuatan kecap dan air buah kelapa sama dengan pembuatan kecap dan kacang kedelai, bahkan jauh lebih mudah dan tidak memakan waktu pembuatan yang terlalu lama.

[sunting] Proses Pembuatan Kecap Air kelapa

Pembuatan Kecap Manis dari air kelapa (untuk membuat 1,2 liter kecap manis).

[sunting] Bahan

Air kelapa 2 liter
Gula merah 800 gram (8 otis) atau sesuai selera
Kedelai bubuk 200 gram (2 ons)
Keluwak 120 gram
Laos 40 gram
Bawang putih 30 gram
Sereh 4 batang
Daun salam 4 lembar
Vetsin 10 gram
Pengawet/natrium benzoat 0,4 gram (0,2%)
Pehkak 6 gram
Kemiri 20 gram
Wijen 20 gram

[sunting] Alat

Wajan/panci garis tengah 20 cm 1 buah
Tampah/nyiru dan anyaman bambu1 buah
Sendok pengaduk dan kayu 1 buah
Kompor 1 buah
Saringan plastik garis tengah 20 cm 1 buah
Botol kecap isi 600 ml 2 buah

[sunting] Cara pengolahannya :

Pehkak dan wijen disangrai, kemudian digiling halus.
Selanjutnya keluwak dan kemiri dihaluskan.
Air kelapa disaring dan sisa sabut kelapa dan kotoran lainnya, masukan ke dalam wajan yang telah disiapkan. Masukkan ulekan gula merah, ulekan bawang putih, kedelai bubuk (hasil proses penjamuran), keluwak, kemiri, pehkak dan wijen, kemudian dimasak hingga warnanya berubah menjadi kekuning-kuningan dan mulai kental.
Sereh dan laos dipipihkan, daun salam dan vetsin dimasukkan ke dalam wajan.
Panaskan terus di atas kompor dengan api kecil sambil diaduk selama kurang lebih 2 jam, hingga warna larutan berubah menjadi hitam dan kental. Setelah itu angkat dari kompor dan dinginkan.
Supaya tahan lebih lama, ke dalam kecap bisa ditambahkan natrium benzoat. Selanjutnya disaring dan dimasukkan kedalam botol yang bersih dan steril. Untuk mendapatkan botol yang steril bisa dilakukan dengan cara merebus botol dalam wajan berisi air hingga mulut botol (terendam) selama kurang lebih 15 menit dan keningkan dengan posisi mulut botol di bawah.
Kecap manis dan air kelapa siap digunakan atau dipasarkan.

Catatan:

Kedelai bubuk dapat dibuat dengan dua cara:

Dari bahan tempe Beli tempe yang bermutu baik di pasar, bisa dilihat dari bau wangi khas tempe dan kedelai yang kompak terbalut dengan jamur di sekelilingnya. Selanjutnya tempe tersebut diiris tipis dan dijemur hingga kering. Kemudian tempe dihaluskan / digiling dan diayak.
Proses penjamuran kedelai Rendam sebanyak 1 kg kedelai dengan 3 liter air dingin / mentah selama 1 malam. Setelah itu cuci dengan air dingin hingga kulit an kedelai mengelupas. Selanjutnya ditambah air 3 liter dimasak selama 1 jam, angkat dari kompor, buang air dan tiriskan dengan saringan plastik. Selanjutnya dihamparkan di nyiru, lalu tutup dengan nyiru lain dan simpan selama 3 hari. Setelah 3 hari akan terbentuk kedelai berjamur seperti tempo lalu dijemur sampai kering. Giling tempe kering dan diayak dengan saringan plastik hingga menjadi bubuk kedelai.

[sunting] Kandungan nutrisi kecap air kelapa

Air kelapa merupakan bagian dan buah kelapa yang mempunyai kandungan nutrisi / zat gizi cukup lengkap bagi kesehatan manusia. Pembuatan kecap di Indonesia kebanyakan dilakukan secara tradisional yaitu dengan fermentasi oleh kapang.

Menurut Standar Industri Indonesia (SII No. 32 th 1974), kecap adalah cairan kental yang mengandung protein yang diperoleh dari rebusan kedelai yang telah diragikan dan ditambahkan gula, garam serta rempah-rempah.

Keuntungan pembuatan kecap dan air kelapa antara lain prosesnya lebih cepat dan lebih mudah dan pada pembuatan kecap dan kedelai. Dengan penambahan kedelai atau tempe (1 kg / I0 liter untuk mutu I dan 0,7 kg / 10 liter untuk mutu II), kandungan proteinnya dapat memenuhi syarat mutu kecap.

Syarat mutu kecap menurut SII No. 32/SI/74 adalah