Nocciola
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La nocciola (o nocciolina) è il frutto del nocciolo.
La nocciola è un frutto secco, in cui la parte più esterna, il pericarpo, è legnosa. Il suo colore, è inizialmente verdastro, tende a farsi marroncino (color nocciola) mano a mano che procede nella maturazione. Il pericarpo è in parte ricoperto da un involucro fogliaceo a margine irregolare.
Il seme, posto all'interno è commestibile ed è di consistenza croccante. Viene consumato sia allo stato fresco sia allo stato secco.
È molto ricco di lipidi (50-60% circa di grassi), da proteine (20%)e da acqua (11%). Questa composizione fa della nocciola un alimento molto calorico.
La nocciola è utilizzata principalmente in pasticceria, per la produzione di torroni, dolci e creme e viene sovente abbinato a preparati a base di cacao. Per alcuni impieghi viene sottoposta prima a tostatura.
Molto ricercato anche il suo olio che viene utilizzato dall'industria cosmetica.
