Paste di Meliga
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Le Paste di Meliga sono un biscotto frollino tipico della zona del Cuneese, in Piemonte. Sono a base di farina di frumento, farina di mais (melìa o meliga in dialetto), burro, zucchero, miele, uova, lievito, scorza di limone.
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[modifica] Cenni Storici
Sono dolci abbastanza antichi. Si dice che siano nati per necessità di fronte ad un cattivo raccolto che aveva mandato il prezzo del frumento alle stelle. I fornai cominciarono quindi a mescolare il fior di farina (che oggi chiamiamo farina OO) con il fumetto di Mais, cioè con la farina di Mais macinata finissima, da dolci. Questa, che deve essere chiaramente percepibile sotto i denti, genera un biscotto di gusto particolare e molto friabile.
[modifica] Zona di Produzione
Sono dolci tipici della zona del Monregalese, cioè di Mondovì, ma si trovano anche in altre zone del Piemonte (Val Susa, Val Cenischia). Si distinguono, tra le altre, le paste di Pamparato e di Barge. Queste ultime prendono il nome di “Batiaje” perché venivano offerte quando si faceva battezzare (Fè batiè, in dialetto) un neonato. Le Paste di Meliga di Pamparato sono più note come Biscotti di Pamparato.
[modifica] Formati
Le Paste di Meliga sono un dolce semplice e di casa ed ogni famiglia apporta qualche variante. I formati più comuni sono tondi o rettangolari, hanno una dimensione di 7-10 cm di diametro e 10-12 di lunghezza e un peso di 10-20 grammi. Vengono disposte sulle placche da forno schiacciando la pasta fuori da una siringa da pasticciere con la bocchetta a stella, che lascia sul biscotto caratteristiche striature.
[modifica] Si gustano con
Tradizionalmente le paste di meliga si gustano da sole o con lo Zabajone. Altrettanto antico é l'uso di mangiarle con un bicchiere di vino passito, di Moscato o di Dolcetto, nel quale spesso venivano inzuppate. Affini alle Peste di Meliga, troviamo le Lose della Valle di Susa dove, a fianco della farina di Mais, entrano anche le Armelline e l'albume d'uovo.
[modifica] Diffusione
Le Paste di Meliga sono passate da dolcetto di casa a frollino da prima colazione, prodotto industrialmente. Gli esperti, però, hanno constatato una qualità del prodotto industriale scadente e stanno cercando di tutelare il prodotto artigianale. Le Paste di Meliga sono ora un presidio Slow Food e ne é stata messa a punto una Filiera che ne garantisca la qualità.
