Salsa di noci
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Le salsa di noci, "sarsa de noixe" nella lingua genovese si accompagna come condimento a tanti tipi di pasta ed in particolare ai pansoti, ma anche ai corzetti.
[modifica] Ingredienti
400 grammi di noci, mollica di un panino ammorbidita nel latte, uno spicchio di aglio dolce, maggiorana (in dialetto: persa), olio d'oliva extra vergine della Liguria.
[modifica] Preparazione
Si sgusciano le noci e si puliscono i gherigli togliendovi la pellicola, magari mettendoli a bagno in acqua tiepida, la cosa facilita la pulizia.
Si pestano poi in un mortaio, unendovi l'aglio, la mollica di pane, un po’ di maggiorana, il parmigiano e l'olio. Si mescola fino ad aver ottenenuto una composto cremoso.
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