ローリエ（仏語・ベイ-リーフ（英語）とも呼ばれる）とは、月桂樹の葉を乾燥させた香辛料である。
ヨーロッパ地方でよく使用されるスパイスで、すがすがしい芳香があるので香り付けに使用される。肉の臭みなどを消す働きがあり、カレーなどの煮込み料理にはよく使用される。出汁・ソースなどにも利用される。
調理に使う際には、長時間煮込むと苦味が出てくるので注意。
生で使用することも出来るが、青くささと苦みがでる。好みは分かれるところだが、保存の点も含め乾燥させて使うのが一般的である。自宅で作る場合には、葉がそり返らないように重しを乗せ、日陰で2週間ほど乾燥させる。
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カテゴリ: 食文化関連のスタブ項目 | 香辛料 | ハーブ
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