Konfijten
Konfijten is het conserveren van fruit door het in te leggen in suiker.
Lagere vruchtensuikers worden door de juiste omstandigheden van temperatuur, vochtigheid en bescherming tegen micro-organismen na verloop van tijd omgezet tot hogere suikers. Dit proces kan worden versneld door toevoeging van suiker en opzettelijke verdroging.
Bekende gekonfijte producten zijn:
- Turks fruit
- Jam, confiture en marmelade
- Bigarreaus of Franse vruchtjes
- Sukade
Het konfijten is ook een kooktechniek waarbij vlees, wild of gevogelte langdurig wordt gegaard in een grote hoeveelheid dierlijk vet. Dit gebeurt bij een temperatuur die niet boven de 90 graden Celsius komt. Gekonfijt vlees is langer houdbaar. Dit heet in het Frans: confit.
