Bock

Z Wikipedii

Ten artykuł wymaga uzupełnienia źródeł podanych informacji.
Aby uczynić go weryfikowalnym, należy podać przypisy do materiałów opublikowanych w wiarygodnych źródłach.

Bock (koźlak) - rodzaj piwa dolnej fermentacji. Nazwa pochodzi od dolnosaksońskiego miasta Einbeck, gdzie warzone było mocne piwo górnej fermentacji. Gustowali w nim głównie Bawarczycy, którzy początkowo sprowadzali je do Monachium, a następnie rozpoczęli jego produkcję. Zasadniczą zmianą było wprowadzenie do produkcji drożdży dolnej fermentacji. Było to - i ciągle zasadniczo jest - piwo warzone sezonowo z przeznaczeniem do spożycia w maju, jesienią i na Boże Narodzenie. Wyprodukowanie bocka wymaga umiejętności i wielu starań. Rozróżnia się kilka odmian:

bock tradycyjny - piwo o barwie od jasnego mahoniu do ciemnej miedzi. Zawartość ekstraktu: 16-18% wag., alkoholu: 6-7,5% obj.
doppelbock - koźlak podwójny lub też dubeltowy. Nieco silniejszy i ciemniejszy od bocka tradycyjnego. Zawartość ekstraktu zwykle jest równa bądź większa niż 18% wag., zaś alkoholu nierzadko przekracza 10% obj.
heller bock (koźlak jasny) - piwo rozgrzewające, warzone na jesienne chłody. Barwa od złotej do jasnomiedzianej. Zawartość ekstraktu: 16-18% wag., alkoholu: 6-7,5% obj.
maibock (koźlak majowy) - odmiana niewiele różniąca się od heller bocka warzona do picia w maju. Zawartość ekstraktu: 16-18% wag., alkoholu: 6-7,5% obj.
weizenbock (koźlak pszeniczny) - piwo ciemnej barwy warzone z 30-60% udziałem słodu pszenicznego. Przez wiele browarów przygotowywane jako specjał świąteczny na Boże Narodzenie.
eisbock (koźlak lodowy) - gotowe piwo bock zmrożone do pojawienia się kryształów lodu. Po usunięciu lodu wzrasta zawartość alkoholu i pozostałych składników. Zawartość ekstraktu: 16,5-25% wag., alkoholu: 10-15% obj.

Obecnie piwa typu bock warzą w Polsce:

Browar Amber z Bielkówka koło Gdańska - koźlak o ekstrakcie 16,1% i zawartości alkoholu 6,5%. Warzony od 2004 roku, w butelce z malowaną etykietą. Warzony na słodzie jasnym jęczmiennym i słodzie ciemnym karmelowym jęczmiennym. Posiada certyfikat i znak "Poznaj Dobrą Żywność".
Browar Jurand z Olsztyna - koźlak warzony do 2007 roku, na słodzie jęczmiennym jasnym i ciemnym, koźlak o ekstrakcie 18% i alk. 7,8 %, po zamknięciu browaru prawa do produktu ma Barlan Beverages Group, która zleciła produkcję Browarowi Belgia.
Browar Belgia z Kielc - koźlak od 2007 roku rozlewany dla firmy dystrybucyjnej Barlan Beverages Group, o ekstrakcie 16% i zawartości alkoholu 7,8%, warzony na słodzie jęczmiennym jasnym, barwiony karmelem. Zmianie (w stosunku do jurandowskiego koźlaka) uległa butelka, teraz zbliżona do amberowskiej - ten sam typ i technika nadruku etykiety. W przypadku tego piwa używanie określenia "bock" jest kontrowersyjne, gdyż ten gatunek warzony jest z użyciem słodu jęczmiennego karmelowego, zaś w tym przypadku zastosowano tylko słód jęczmienny jasny, a dla nadania odpowiedniego koloru użyto karmelu.
Najwięcej odmian Koźlaka wyprodukował Browar Restauracyjny Bierhalle w Warszawie. Były to: Tradycyjny Koźlak o ekstrakcie 16,5 Plato, Weizen Bock (Koźlak Pszeniczny) o ekstrakcie 16,5 Plato, Podwójny Koźlak o ekstrakcie 18,5 Plato oraz Maibock (koźlak majowy) o ekstrakcie 16,5 Plato.