Bogracz
Z Wikipedii
Bogracz (węg. bográcsgulyás) – zupa gulaszowa (węg. gulyás) przygotowywana w żeliwnym (najlepiej) kociołku (węg. bogrács) nad paleniskiem; w restauracjach podawana bywa na stół w małym kociołku podgrzewanym od spodu lampką spirytusową albo też podgrzewanym elektrycznie.
Spis treści |
[edytuj] Przepis
[edytuj] Surowce
Bogracz przyrządzić można[1] z 0,5 kg wołowiny gulaszowej, 0,5 kg ziemniaków, 2 pomidorów, 2 dużych cebul, jednej zielonej i jednej czerwonej papryki, 8 dag smalcu, jednego jajka, jednego ząbka czosnku, pół łyżeczki kminku, ~24 dag (1½ szklanki) mąki, soli i sproszkowanej papryki.
[edytuj] Sposób przygotowania
Na rozgrzanym smalcu trzeba podsmażyć pokrojone w kostkę mięso i posiekaną cebulę, posypane sproszkowaną papryką i wymieszane. Następnie dodać drobno posiekany bądź wyciśnięty czosnek, dodać niewielką ilość wody i dusić pod przykryciem na małym ogniu, aż mięso będzie miękkie (ok. 1,5 godziny). Po tym dodać pokrojone w kostkę ziemniaki i pomidory oraz pokrojone w paski papryki, dolać jeszcze nieco wody i dusić (kilkanaście minut), aż ziemniaki zmiękną. Na koniec do zupy dodawać kawałki ciasta zagniecione z jajka, soli i mąki i uformowane w palcach w nieduże kluseczki ("czipetki" z węg. csipetke; można też nie zagniatać ciasta, tylko zrobić lane kluski); bogracz jest gotowy do spożycia, kiedy kluski wypłyną na powierzchnię.
[edytuj] Zobacz też
Przypisy
- ↑ proporcje dla 4 osób
