Ciepłe lody

Z Wikipedii

Ciepłe lody – rodzaj wysokokalorycznego i taniego deseru w postaci bardzo słodkiej pianki podawanej w waflowym kubku, przypominający włoskie lody, od czego pochodzi jego nazwa. Deser ten często stanowi substytut prawdziwych lodów, który dzieciom podają rodzice w obawie o ich zdrowie.

Ciepłe lody można przygotować domowym sposobem na podstawie przepisu publikowanego w książkach kucharskich kuchni polskiej. Gotowe są sprzedawane w sklepach – w 2008 r. produkowało je kilka polskich firm cukierniczych^[1]. Jedna porcja ciepłych lodów ma ok. 200-250 kcal.

[edytuj] Przepis domowy

Składniki na 6-8 szt.^[2]:

• 1/2 szklanki wody
• 1,5 szklanki cukru
• 1/2 łyżeczki octu
• 3 białka z jajek
• kubki waflowe

Ugotować syrop z wrzącej wody, cukru i octu tak, aby gęstniejący zostawiał za sobą "nitkę". Ubić na sztywno pianę z białek. Do piany lać cieniutkim strumieniem syrop mieszając energicznie, po czym umieścić na parze i ubijać aż do zgęstnienia. Zdjąć masę z pary, wstawić do naczynia z zimną wodą i ubijać nadal do wystudzenia masy. Można ją do smaku doprawić sokiem np. z cytryny, malinowym (bez cukru) lub kakao. Gotową masę nałożyć do wafelków i ewentualnie polać czekoladą.

[edytuj] Przepis technologiczny

Składniki na syrop:

• 1 kg cukru
• 300 ml wody

Składniki na piankę:

• 70 g albuminy wysokopienistej Ex (sypki surowiec wytwarzany z suszonych białek jaj kurzych)
• 500 ml wody

Pozostałe:

• 80 g cukru
• 5-10 g kwasku cytrynowego

"Nawodnić białko tzn. połączyć albuminę wysokopienistą Ex z wodą o temperaturze pokojowej i delikatnie wymieszać uważając by nie doprowadzić do spienienia, odstawić na min. 1 godzinę (co pewien czas delikatnie zamieszać). Przygotować syrop i zagotować do uzyskania nitki (piórka). W momencie uzyskania nitki zmniejszyć temperaturę palnika i nadal delikatnie gotować. Ubić albuminę do uzyskania bałwanków, następnie wsypać bardzo powoli cukier i kwasek cytrynowy. Mieszamy do lekkiego zaciągnięcia białka, a następnie bardzo powoli wlewamy gotujący syrop (ubijaczka musi pracować na wolnych obrotach). Po dodaniu cukru nadal mieszamy, w pierwszym etapie na wolnych obrotach do lekkiego przestudzenia, w drugim na dużych obrotach maszyny w celu zaciągnięcia masy. Ubijamy do momentu uzyskania bałwanków."^[3]

[edytuj] Ciekawostki

• Nazwa "ciepłe lody" to oksymoron.
• Podobnym deserem, który również przypomina lody i jest podawany na ciepło jest włoski semifreddo. Do jego przygotowania używa się jednak nieco innych składników.
• Jak podają dziennikarze tygodnika "Wprost", ciepłe lody to wynalazek rodzimych technologów żywienia, erzatz rodem z czasów PRL-u, podobnie jak Polo Cockta czy wyrób czekoladopodobny^[4].
• Pod nazwą "ciepłe lody" sprzedawane są w sieci sklepów Lidl również niemieckie piankowe babeczki w czekoladzie "Choco Softies".

Przypisy