Pieczywo

Z Wikipedii

Pieczywo - ogólna nazwa wyrobów wypiekanych z mąki z dodatkami. Surowce wchodzące w ich skład to mąka, woda lub mleko, środki spulchniające (zakwas, drożdże, proszek do pieczenia), sól kuchenna i różne dodatki, zależne od rodzaju pieczywa np. dodatki zapachowo-smakowe, przyprawy ziołowe, mak, sezam, dynia, słonecznik, soja, śliwki suszone.

Rodzaje pieczywa:

• pszenne (zwykłe: bułki, chleb razowy; wyborowe: zawiera tłuszcz, cukier i masę jajeczną np. kajzerki, rogale, bagietki, chleb tostowy)
• żytnie (np. chleb razowy, turystyczny, pumpernikiel)
• mieszane (drożdże i zakwas np. chleb wiejski, kaszubski, krakowski, oliwski)

Z punku widzenia szybkości procesów czerstwienia istotna jest temperatura przechowywania. Zahamowanie czerstwienia jest możliwe poprzez zamrożenie i przechowywanie w temp. -18°C, ale równocześnie należy unikać przechowywania go w chłodziarkach. Pakowane pieczywo w folię lub papier polietylenowy dłużej jest świeże, utrzymuje dobry wygląd, zapach i smak.